米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
微胖是最完美的身材。
《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》南宋时散佚粲本意为精米引申义为精制餐食齐民要术中谓粲之制作先取糯米磨成粉加以蜜水调至稀稠适中灌入底部钻孔之竹勺粉浆流出为细线再入锅中以膏油煮熟即为米线以精米磨成精粉又以精粉制成精致食品因尊称米线为粲又因其流出煮熟乱如线麻纠集缠绕又称乱积
至宋代米线又称米缆已可干制洁白光亮细如丝线可馈赠他人陈造《江湖长翁诗钞旅馆三适》曰粉之且缕之一缕百尺缰匀细茧吐绪洁润鹅截肪吴侬方法殊楚产可倚墙嗟此玉食品纳我蔬簌肠七筋动辄空滑腻仍甘芳时又有徐南卿《招饭》诗句米缆丝作窝可见其时米线干品为鸟窝状与如今昆明所制干米线如出一辙
明清之时米线又称作米糷宋诩《宋氏养生部》曰米糷音烂谢叠山云‘米线’其制法记有两种其一粳米甚洁碓筛绝细粉汤溲稍坚置锅中煮熟杂生粉少许擀使环节折切细条暴燥入肥汁中煮以胡椒施椒酱油葱调和其二粉中加米浆为糨揉如索绿豆粉入汤入釜中取起
如今云南米线制作仍有两法其一取大米发酵后磨制而成俗称酸浆米线其工艺复杂生产费时然口感好滑爽回甜有大米清香为传统制法其二取大米磨粉后直接放在机器中挤压靠摩擦的热度使其糊化成型称为干浆米线其晒干后即为干米线方便携带贮藏食用时再蒸煮涨发干浆米线筋骨硬咬口线长但香不及酸浆米线
现当代的米线由于机械化制作的带入已经与传统方法制作有所区别特别是南方各地制作的米线（应该叫做米粉）已经与米线有所区别米粉虽然形似米线但实非米线对于米线的定义应该说以大米为原料而米粉中由于添加了红薯粉土豆粉等原料（所占比例也很多）使得口感保存方式等都与米线有了很大的区别从口感上米线多为水灵筋骨而米粉多为柔绵筋骨米线入口较为滑爽米粉入口较为粘糯特别是酸浆米线与酸粉的区别更为巨大酸粉入口酸绵易化酸浆米线入口酸脆筋斗干米线则与米粉类似不同之处也在于是否以大米为原料米粉易于保存和干米线类似晒干以后不仅可以长期保存而且不容易变质干米线由于制作简单开始一步步取代酸浆米线而干米线也被做得更细更长云南一带的米线为米线其余地方的米线为米粉米粉是在米线传播后的产物是米线的传承和发展值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味但是用米线替代牛肉粉里的粉来煮制的时候米线却承受不了这种温度较高而容易断碎同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟
酸浆米线老少皆宜由于传统制作方法的缘故使得酸浆米线易于消化干米线则略逊之
食材：主料草鱼1000g辅料油适量盐适量贵州红酸汤250ml生姜适量料酒适量小葱适量海鲜菇适量泡椒适量木姜子油适量步骤：1.在超市买草鱼时请人收拾干净2.鱼肉切片3.装入盆中4.加料酒、生粉、蛋清拌匀5.鱼骨切块6.海鲜菇洗净备用7.热锅下油放少许生姜和泡椒8.放鱼骨炒一下9.放……阅读全文 >>
1、外形不同米粉：以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线：用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，相比米粉更细。2、加工工艺不同米粉：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复……阅读全文 >>
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料……阅读全文 >>
米线为一古老食物，米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，既能刺激到孕妇的食欲，同时也能满足孕妇饮食多样的原则。不过米线要吃得有营养，还是有些地方值得注意的。1、忌先喝汤，因……阅读全文 >>
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又……阅读全文 >>
都不会胖。胖与不胖和你吃米线和米饭没有关系，米线和米饭都是我们正常需要的主食，主要考虑你输入的能量和你身体能否消耗这些能量，假如不能完全消耗你输入的能量，那么你多余的能量会在你的身体里成为脂肪。你消耗能量过大，而且输入能量不够，那就会营养不良。现在大多数都是营养过剩，但是也见过过……阅读全文 >>
酸浆米线的贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18～24小时。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。艺人张静……阅读全文 >>
小锅米线比较好吃，又管饱，那么小锅米线的做法及配方有哪些呢？韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉……阅读全文 >>
小锅米线自己在家也可以尝试制作，那么小锅米线的做法和配料是什么呢？将洗净后的韭菜切段、葱切末、番茄切段。把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤……阅读全文 >>
家常云南小锅米线很有特色，那么家常云南小锅米线的做法有哪些呢？猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用。将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用。鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒，翻……阅读全文 >>