卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
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鸭爪也叫鸭脚很多人喜欢炖汤喝而有些人则喜欢卤着吃当然还有其它的一些吃法如红烧五香等做法是非常多的在炎热的夏季人们则喜欢卤着吃味道很香很多小孩或是年轻人都喜欢吃但由于不会做只能到店里购买其价格也很贵还吃不够那么卤味鸭爪怎么做?我们就一起来了解其做法
主料鸭爪干辣椒1大把八角34个老抽姜片葱段料酒盐
口味微辣
做法腌制5-10分钟用高压锅煮响5分钟即可
主料鸭爪
调料丁香3克花椒5克桂皮3克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克草果3克白酒5克盐50克白砂糖10克酱油100克陈皮5克
1.鸭翼检净细毛鸭爪剥去黄皮及脱除趾爪硬壳用开水浸片刻取出滤清水
2.丁香花椒桂皮大小茴香草果及陈皮等味料用疏孔布缝袋纳入扎结袋口放入锅中注入水6碗煲约半小时各料味道发出后移锅离开炉火
3.将锅置炉火上洗净抹干烧热注生油4汤匙锅中油沸时将鸭爪放入将炉火加猛用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动爆至现微黄色兜入卤水锅中并将锅放回炉火上再把盐糖生抽老抽酒全部入加盖煮约20-30分钟熄灭炉火浸约半小时取出滤清卤汁即可食用
主料鸭爪1000克
调料白酒10克盐5克冰糖40克大葱10克姜25克茴香籽[小茴香籽]3克茴香3克桂皮25克甘草3克花椒2克香叶1克丁香1克草果3克酱油50克味精1克
1. 把锅放在炉上倒入清水烧沸;
2. 大茴香小茴香桂皮甘草香叶花椒丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3. 投入锅内同时放入精盐煮1小时;
4. 再放入葱结姜片酱油白酒味精冰糖煮片刻制成红卤水;
5. 剥去鸭爪上的黄皮用清水洗净沥去水分;
6. 锅装清水放炉上烧滚把鸭脚放入锅中氽水;
7. 随后捞出放在清水中洗去浮沫;
8.鸭爪放在红卤水中旺火烧沸后改用文火继续煮;
9. 根据鸭爪的老嫩决定煮的时间一般需煮50分钟左右;
10. 鸭爪煮烂后捞出擦上麻油冷却后装盘
材料猪大肠，油，生抽，鸡精，花椒，八角，姜米，料酒做法1.洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下。2.锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀。3.倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。小诀……阅读全文 >>
小吃现在充斥在人们的生活中，尤其是卤味小吃更是成为了很多人都喜欢的美食，也是很多孕妇喜爱的美食，但是有些老人说吃这个卤味吃多了对于身体是没有好处的，所以很多新手妈妈都不知道在怀孕初期是不是可以吃一些卤味，那么现在就来了解一下怀孕初期可以吃卤味吗？怀孕初期可以吃卤味吗怀孕期间最好不……阅读全文 >>
卤味是很好吃的一种食物，它很美味，它的分布很广，几乎在全国各地都有它的分布，它的美味让很多人都成了吃货，以及它的“迷弟”和“迷妹”，卤味是一种很传统的食物，它不仅可以散发肉和菜的香味，也可以有着调味料的特殊香味，有荤有素。卤味三拼的做法主料有鸡蛋，鸡翅，豆腐辅料有啤酒，老抽，红糖……阅读全文 >>
猪脚有很发的营养价值，可以直接炖汤喝，也可以清蒸、红烧，也能制作成卤味猪脚，卤味猪脚的做法是很多的，有广味，川味等，每所城市的饮食不同，制作方法也有区别，那么卤味猪脚的做法有哪些呢?人们了解制作方法后可以在家里做菜，也能烧出美味的卤味猪脚，同样能满足人们的口味需求。卤味猪脚的做法……阅读全文 >>
材料大鸡腿1只，鸡翅2只，鸡肫8个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁料：1/3瓶，老姜1块，葱4支，米酒1/2杯，冰糖4两，盐少许，八角3粒，嫩精1小匙做法(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立……阅读全文 >>
莲藕的营养价值非常丰富，而且还可作为药用。莲藕不仅仅能够做菜，做香锅，而且还可用来煮汤，做粥。吃法多种多样，每种吃法各有自己的特色，最近朋友给小编介绍了莲藕的一种新做法，吃起来味道特别棒，就是卤味莲藕。下面小编就把卤味莲藕的做法分享给大家，让大家也尝尝这道菜的味道如何。做法一：1……阅读全文 >>
确定怀孕以后的女性，会根据自己口味来选择不同的饮食，同时，因为早孕期间的不适反应不断增多，就更希望能够有一些味道浓厚的饮食来增加自己的饮食欲望，卤味，就是味道醇香浓厚的一种，那么，孕妇可以吃卤味鸡胗吗？1、鸡胗，是鸡内脏的一种，其中蛋白质丰富、脂肪含量不高，而且还有多种不同类型的……阅读全文 >>
材料猪脚2支，青葱4支，姜片6片，沙拉油360㏄，红辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，卤包2包，生花生4两，八角2粒，米酒2大匙，酱油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙做法1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用……阅读全文 >>
材料鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙……阅读全文 >>
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