核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
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核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。
1、按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃；
2、按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；
3、按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；
4、按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。
我国已有的核桃种类
据《中国核桃》一书，将我国现有核桃植物（包括从国外引种和已发现的天然杂交种）分3组8个种。
核桃组：核桃、铁核桃
核桃楸组：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃。
黑核桃组：黑核桃。
核桃是养生食疗商品，史料记载，多食核桃，可补肾固精，温肺定喘。对久病或老年人肺肾阳虚气弱，阳痿，遗精，小便频数，腰酸脚弱，咳嗽气喘等，都有极佳的辅助治疗功效。此外，经常吃核桃，还可改善老年或体虚所导致的便秘问题。生长发育期的小孩食用可补充锌、锰、铬等微量元素；上班族食用可健脑益智……阅读全文 >>
硬硬的核桃身上穿着钢铁般的盔甲，想吃到它还真不容易。现在已有专门剥核桃的钳子了，不过没有钳子咱也能吃上，小编有妙招！巧开核桃1、将小刀或不太厚金属小勺的勺把，插进核桃有缝隙的一头，这是核桃的软肋2、一手拿稳核桃，另一手拿着小刀旋转用……阅读全文 >>
食材做法1.准备好核桃与牛奶2.将核桃和200ml牛奶倒入搅拌机中3.将搅拌好的牛奶核桃糊倒入锅中4.加上剩余的牛奶，肉桂粉和冰糖5.小火炖煮20分钟即可6.盛入杯内烹饪技巧1、在炖煮时，保持中低火，不要让牛奶沸腾，以免破坏牛奶的营养。2、如果不喜欢肉桂粉的味道，也可以少放或者不……阅读全文 >>
食材做法1.将细沙和鹰嘴豆粉搅拌匀均，稍用一点橄榄油揉成团做为月饼皮料2.梅干用剪刀剪下梅肉3.分饼皮料约3克，包少许梅肉、一块山核桃仁4.手掌涂橄榄油包匀揉光滑5.入涂橄榄油的木模具中，压平6.在硬实的案子上，将模具左右上下侧面各敲打约5、6下，扣出小月饼即可……阅读全文 >>
食材做法1.把带壳的核桃去壳备用（如是核桃肉的忽略第一步），取一口干净的锅烧一锅开水，待水开后倒入核桃肉翻炒几下捞起，沥干水份放入垫有厨房吸油纸的盘子上稍微晾干备用2.取适量食盐放入锅中用中火翻炒至盐温热，再把备用的核桃肉倒入炒热的盐中继续翻炒，炒至核桃肉颜色略变深，核桃肉上的盐……阅读全文 >>
麻核桃（学名：JuglanshopeiensisHu）是胡桃科胡桃属植物，乔木，高达2.5米；树皮灰白色，有纵裂；嫩枝密被短柔毛，后来脱落变近无毛。奇数羽状复叶长45-80厘米，叶柄及叶轴被短柔毛。雄性葇荑花序长达24厘米，花序轴有稀疏腺毛。果实近球状；果核近于球状，顶端具尖头；……阅读全文 >>
食材做法1.准备好食材和份量2.主配方中所有的材料放入面包机中，启动发面程序（和面28分钟+发酵20分钟）3.准备红桃肉桂核桃馅，把黄油隔水融化4.黄油里加入红糖，肉桂粉混合均匀放一边备用5.核桃分成小颗粒，如果用的是生核桃，可以放烤箱150度烤5分钟。6.和面完成，拉一个手套膜……阅读全文 >>
食材做法1.剥出核桃仁，挑出比较大，完整的。2.煮10分钟，煮过的核桃就没有那种很苦涩的味道了（煮核桃的水可以加些蜂蜜喝，有温肺定喘，清理肠胃的效果）3.煮过的核桃晾干，我为了快一些，直接放在烤盘120度5分钟（不要烤的过干，表面没有水分即可）4.冰糖砸碎一些，可以节省熬糖的时间……阅读全文 >>
鸭肉味甘、咸、性微凉，能补阴益血，清虚热。鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、维生素B5等营养成分，有利健康。核桃仁味甘，性温，能补肾助阳，润肠通便，含丰富的脂肪和多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、糖类等成分。荸荠味甘，性寒，能……阅读全文 >>
菜系及功效：肾调养食谱哮喘食谱阳痿早泄食谱壮腰健肾食谱尿路结石食谱工艺：炸鸭子核桃鸡泥酥的制作材料：主料：鸭1500克辅料：鸡肉100克,核桃200克,荸荠150克,鸡蛋清80克调料：大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克鸭子核桃鸡泥酥的做法：……阅读全文 >>