蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
爱一个人就要爱到这样，要让这世界飘满雪花，然后你目之所及，都是我的名字。
倒扣冷却的定义很简单就是在蛋糕烤熟出炉后要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却以保持蛋糕的完美外形未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体影响美观
因为蛋糕刚烤熟时由于体积膨胀较大内部组织比较松软支撑力较差如果不倒扣的话蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷影响蛋糕的口感所以我们要采用倒扣冷却的方法哦
方法也很简单
1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度便于通风冷却
2. 将烤好的蛋糕连同模具一起以开口朝下的方式扣在烤网上静置冷却10-15分钟即可
1.制作蛋黄糊蛋黄加入砂糖搅拌至溶解再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态过筛后的面粉再一次性过筛直接加入搅拌至粉末消失即可状态如图PS这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠
2.制作蛋白霜砂糖分三次加入将蛋白霜打发至8分发左右如图这次蛋白霜不太好光泽度不够砂糖部分没融化新砂糖颗粒有些粗
3.混合蛋白霜和蛋黄糊混合之前就可以将烤箱预热至180℃PS最后的蛋糕糊状态是比较厚重的倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态倒入模具后也不是很容易变平需要借助工具刮平如果蛋糕糊状态比较稀可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4.烘烤将蛋糕糊倒入烤模内用小勺子刮匀再轻震几下送入烤箱温度转为150℃烘烤50分钟制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡也没有麻子脸如果能明显震出来大气泡那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
5.出炉在厨台上40cm高处自由落体摔一下立刻倒扣PS是正着摔不是蛋糕表皮朝下摔哦那样就破相了摔之后才倒扣这一摔瞬间内部热气散失降低温度另外气泡会震破气泡内外气压差变小才不至于蛋糕凹下回缩
6.带壳鸡蛋65克左右2枚制作正确刚好满模今天的戚风表皮非常粗糙猜测是蛋白霜的问题
7.想脱模好看就要徒手脱模
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