酥糖是中华特色传统名点之一，是春节应时糕点，有着悠久的生产历史。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成
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温江酥糖
温江酥糖产于成都温江区是四川著名的汉族小吃之一问世已有300余年的历史
温江酥糖采取传统配方用料考究工艺独特以白芝麻精白糖糕粉熟面诒糖熟化猪油为配料经过制面制糖坯等工序然后取锅两口用暗火分别将面糖反复迭制成薄片以不见筋络为佳再卷成筒状切片包装温江酥糖具有香甜酥脆的特点
辛集酥糖
辛集酥糖是河北有名的民间小吃河北辛集市从唐朝天宝年间即公元756年到1986年一直称作束鹿县自古有诗洋画海金束鹿的美誉所以又叫金束鹿酥糖金束鹿酥糖清宣宗道光二十八年即公元1848年在束鹿县很多村子开始生产据今已有一百六十多年的历史了是北方酥糖的代表享有中华第一酥的美誉
花生酥糖
有着深厚的文化底蕴和社会影响
束鹿县和睦井散思台村是民间生产金束鹿酥糖最多的村庄之一当时酥糖百年老店一合酥掌柜对芝麻酥糖配方和制作工艺潜心研究几经改进才使金束鹿酥糖具备今天所说的酥香脆甜四大特点
辛集酥糖采用传统工艺制作分层明显据计算一根酥糖可达6561层又称千层酥酥糖色泽淡黄,形状似麻花,宛若工艺品般精致纤巧吃起来酥香脆甜酥而不散脆而不折香甜而不腻口感味道纯正营养丰富含蛋白质葡萄糖和多种维生素老幼皆宜
北京酥糖
北京酥糖是中国三大名糖（上海奶糖广州水果糖和北京酥糖）之一其中尤以红虾酥糖为上乘佳品酥糖在我国有着悠久的历史北京的酥糖一向享有盛名解放前北京的一些店铺和作坊用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖因此北京人常叫它为小孩酥
小孩酥
徐州特产小孩酥是清朝乾隆年间的传统食品其特点是香酥甜三性具备是老少皆宜之佳品经现代制糖技师的挖掘整理在保持原有特色的基础上加以创新使之重新问世
徐州小孩酥
小孩酥虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味白白腾腾形似但也不失中国传统糖果的酥香不仅包含了中国的传统作法也蕴含了现代工艺所以别有一番风味倍受人们青睐剥开糖纸便露出乳白色的糖果有点儿奶油糖的感受或薄荷糖可一尝却都不像整个糖果形似一个白白胖胖的小孩真是名副其实 咬开糖果便露出里面淡黄色的糖仁此糖仁是由芝麻花生白砂糖等多 种原料混合而成常吃可补充人体中的糖分蛋白质维生素等各种微量元素老少皆宜
小孩酥糖的制作方法也十分独特首先要把花生芝麻等各种原料碾碎混合 然后将白砂糖加工成乳白色将做好的糖仁包容起来放进小孩形状的制糖机内凝固后小孩酥糖便做好了
陈氏酥糖
回头客陈氏酥糖已有近百年的生产历史首创陈氏曾祖于民国初年陈家是世代经营食糖的糖商至曾祖已历四代其时战乱四起食糖生意不景是已曾祖收档改行无奈战乱年代哪一行都不好作家中生活便无从着落曾祖夜不能眠忧心如焚一日甚一日曾社偶见家中小儿由于肚饥正在偷吃花生并佐以白糖曾祖顿然想起平常佐茶的小食---酥糖于是曾祖将家中所剩材料制成酥糖分给家人吃食并常以此救济乡亲于是陈氏酥糖便经由乡亲之口声名远播海内外成为海内外潮人必食之品
武穴酥糖
酥糖
武穴酥糖原名桂花酥糖选料严格制作认真具有香甜酥脆四种特色并能治咳润肺料中有麻屑白糖香条桂花等食时甜酥骨子虽用饴糖熬制而成但松脆落口消溶不沾牙齿上个世纪80年代初该品种被收入《湖北糕点》名录1983年9月被湖北省商业厅评为全省商业优良名特传统产品奖连续多次荣获中国国际食品博览会金奖生产酥糖为主的食品企业发展到二三十家规模较大的有美雅广济振雄德胜等广济酥糖厂还开发出玉米酥糖市场极俏销
桂花酥糖
桂花酥糖具有香细甜松所谓香即打开纸包桂花香芝麻的清香扑鼻而来所谓细指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过采用传统工艺碾制利口不沾入口细而爽口所谓甜即以白糖为主饴糖适量甜而不厌所谓酥指麦芽糖骨子松脆入口即溶松而不散上口松脆回味油润在继承传统的基础上锦江食品厂又开发生产了黑芝麻酥糖花生酥糖等不同风味的酥糖
芝麻酥糖
芝麻酥糖主要品种有玫瑰白麻酥糖椒盐黑麻酥糖玫瑰猪油酥糖椒盐猪油酥糖等是苏式
酥糖种类10张
糕点中熟粉制品包屑折叠的代表品种其特点是皮薄屑多密细纹罗芯屑分明甜味纯正松酥爽口是苏州著名的特产既可作茶食点心也可作礼品赠送亲友
深州酥糖
深州酥糖原起始北京由多年制作糕点的张殿臣师傅传承后在京制作由于各种原因张师傅回到了位于深州王家井的老家并在原有的制作基础上又精益求精经道道复杂工艺纯手工精制而成纯地道的家乡特产由于酥糖制作技术属于秘制单传张师傅回到深州后北京的酥糖制作技术失传了而深州酥糖经张师傅后人代代传承逐渐形成更具特色的《福瑞来》酥糖《福瑞来》酥糖采用传统工艺制作纯天然不添加任何的防腐剂及添加剂色泽金黄松酥爽口层次纤薄如丝入口松软酥香甜而不腻回味悠长老少皆宜可作茶食点心也可作礼品赠送亲友
酥糖是中华特色传统名点之一，是春节应时糕点，有着悠久的生产历史，深受广大消费者所喜爱，是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等……阅读全文 >>
1、大麦芽的制备经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放在底部留孔的缸中，每天淋水3-4次，等麦根出齐后，倒出平铺在竹筐里，继续培养到麦芽长度超过自身长度1-15倍就可用于制作麦芽糖装。2、麦芽浆的制备把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原……阅读全文 >>
在工艺技术上，为了达到酥糖酥香脆甜、色泽口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味，关键在于掌握好以下操作工艺。芝麻脱壳：处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯正，酥香，入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同，决定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。根据……阅读全文 >>