酥糖是中华特色传统名点之一，是春节应时糕点，有着悠久的生产历史。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成
他只不过送了你一朵终会枯萎的花，碰巧猜中了你心里的话。
1大麦芽的制备
经筛选过的大麦在30℃水中浸渍30分钟捞出放在底部留孔的缸中每天淋水3-4次等麦根出齐后倒出平铺在竹筐里继续培养到麦芽长度超过自身长度1-15倍就可用于制作麦芽糖装
2麦芽浆的制备
把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎即成麦芽浆一般麦芽浆的用量占原料重量的5%-10%鲜麦芽可适当增加用量
3液化
玉米面50公斤加2.5倍的清水放入大锅把250单位的淀粉酶100克用30℃温水化开加入锅内用大火烧煮并适当搅动煮开后持续10分钟即可停火
4糖化
把煮好的粥放入大缸中加入清水当温度降到75℃左右时把事先准备好的麦芽浆加入缸中加入麦芽浆后粥温继续下降到60℃时开始保温糖当6-8小时后缸上部出现澄清液即糖化结束
5过滤脱色
把糖化完毕的粥用布袋过滤用玉米作成的糖稀颜色较深制作芝麻糖时需脱色把滤过的装液倒入大锅升温到80℃左右加入原料重量2%-2.5%的活性炭充分搅拌并继续升温至10℃保持30分钟使糖液成为透明 白色脱色后用干净布袋趁过滤以滤去活性碳残渣
6熬糖
第二次过滤后的糖装放入干净的大锅中开始然火候应先大后小然制过程中用铲子抽底搅动以防糊锅加对用筷子挑起一 点遇风变脆时即可停火出锅
7拔糖
在盆里刷一遮植物油用铲子把熬好的糖铲在盆里铲净后锅内加入少量清水烧开让其大冒热气流满房间可作保温用糖盆架在锅上开始拔糖通过反复神拔折叠糖块变成长条并且越拔越白等到直径约30厘米粗细时快速通过墙上预留的洞口送到房外洞外边放一工作台将糖截成20厘米长的小段码好
在工艺技术上，为了达到酥糖酥香脆甜、色泽口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味，关键在于掌握好以下操作工艺。芝麻脱壳：处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯正，酥香，入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同，决定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。根据……阅读全文 >>
温江酥糖温江酥糖产于成都温江区，是四川著名的汉族小吃之一，问世已有300余年的历史。温江酥糖采取传统配方，用料考究，工艺独特，以白芝麻、精白糖、糕粉、熟面、诒糖、熟化猪油为配料，经过制面、制糖坯等工序，然后取锅两口，用暗火分别将面、糖反复迭制成薄片，以不见筋络为佳，再卷成筒状，切……阅读全文 >>
酥糖是中华特色传统名点之一，是春节应时糕点，有着悠久的生产历史，深受广大消费者所喜爱，是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等……阅读全文 >>