酥糖是中华特色传统名点之一，是春节应时糕点，有着悠久的生产历史，深受广大消费者所喜爱，是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等

温江酥糖温江酥糖产于成都温江区，是四川著名的汉族小吃之一，问世已有300余年的历史。温江酥糖采取传统配方，用料考究，工艺独特，以白芝麻、精白糖、糕粉、熟面、诒糖、熟化猪油为配料，经过制面、制糖坯等工序，然后取锅两口，用暗火分别将面、糖反复迭制成薄片，以不见筋络为佳，再卷成筒状，切

1、大麦芽的制备经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放在底部留孔的缸中，每天淋水3-4次，等麦根出齐后，倒出平铺在竹筐里，继续培养到麦芽长度超过自身长度1-15倍就可用于制作麦芽糖装。2、麦芽浆的制备把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原

在工艺技术上，为了达到酥糖酥香脆甜、色泽口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味，关键在于掌握好以下操作工艺。芝麻脱壳：处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯正，酥香，入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同，决定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。根据

食材水麦芽50g，细砂糖100g，水50g，熟白芝麻150g，黄油10g，盐0.5g做法1.准备食材2.芝麻放入料理机搅打成碎末，放入烤箱，100度保温，备用。依次将水麦芽，糖，盐，水倒入锅中，搅拌均匀，加热至136度，停火3.加入芝麻粉，拌匀，倒入黄油，拌匀，倒在油布上整形成长

食材做法1.选不粘锅，中小火把花生炒熟（所有坚果类的都要炒熟）2.碾碎去皮，其实去不去皮都可以的（如果不去皮，颗粒较大，糖的量还要再多几十克）3.开小火锅里放入白糖，不停的搅拌至糖融化加入盐，再加入麦芽糖。就可以关火4.快速把花生仁倒入锅里，搅拌至糖液和果仁完全的融合一起。就可以

食材做法1.制瓣子花生仁：将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。2.熬糖：以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素（香精）15克。熬

原料：花生米(熟)300克、麦芽糖150克、砂糖90克、清水50毫升、小苏打2克制作过程：1、花生去红衣，略切碎;小苏打用清水化开待用。2、锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水，大火煮沸后再调小火熬煮。3、熬至160度，呈金黄色糖浆。4、将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。5、倒入抹了猪油的