卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
离开你以后的心脏，总像单身汉的冰箱，下着大雪的草原，凌晨三点四十七分的街道。
猪耳4只调料精盐10克味精10克料酒1 5克葱段5克姜片5克桂皮20克八角5粒
1将猪耳用温水泡洗刮净皮面切去耳根
2将猪耳放入水锅内烧沸焯透捞出
3锅内放入清水2000克加入各种调味料放入猪耳烧沸转入小火煮1小时捞出叠放在方盘内浇上少许卤汁用重物压实放入冰箱内冷却2～3小时即成食用时切薄片装盘
材料替换
原料可换成猪头肉压制后则成为猪头闷子
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱成为辣味猪耳
确定怀孕以后的女性，会根据自己口味来选择不同的饮食，同时，因为早孕期间的不适反应不断增多，就更希望能够有一些味道浓厚的饮食来增加自己的饮食欲望，卤味，就是味道醇香浓厚的一种，那么，孕妇可以吃卤味鸡胗吗？1、鸡胗，是鸡内脏的一种，其中蛋白质丰富、脂肪含量不高，而且还有多种不同类型的……阅读全文 >>
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，……阅读全文 >>
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒10……阅读全文 >>
鸭爪也叫鸭脚，很多人喜欢炖汤喝，而有些人则喜欢卤着吃，当然还有其它的一些吃法，如红烧、五香等，做法是非常多的，在炎热的夏季人们则喜欢卤着吃，味道很香，很多小孩或是年轻人都喜欢吃，但由于不会做，只能到店里购买，其价格也很贵，还吃不够，那么卤味鸭爪怎么做?我们就一起来了解其做法。做法……阅读全文 >>
小吃现在充斥在人们的生活中，尤其是卤味小吃更是成为了很多人都喜欢的美食，也是很多孕妇喜爱的美食，但是有些老人说吃这个卤味吃多了对于身体是没有好处的，所以很多新手妈妈都不知道在怀孕初期是不是可以吃一些卤味，那么现在就来了解一下怀孕初期可以吃卤味吗？怀孕初期可以吃卤味吗怀孕期间最好不……阅读全文 >>
卤味猪蹄冻的做法或许会有人觉得上面几种猪蹄冻的做法略显寡淡，吃的不过瘾。接下来我们就介绍一款卤味猪蹄冻的做法，色泽浓厚，香味扑鼻，配上爱喝的饮料小酒什么的，太爽了~~重口味的小伙伴们赶紧看过来吧。材料：猪蹄4只，老抽1大勺，花雕酒1大勺，盐1勺，大葱半棵，姜1块做法步骤：1、净猪……阅读全文 >>
材料卤水配料：，水，盐，酱油，八角3粒，小茴3匙，花椒3匙，甘草八片，桂皮二片，草果2-3个，陈皮1-3片，卤料：，猪舌，猪里脊，料酒，姜，葱，鸡蛋做法1.将各种配料清洗干净。2.放材料入锅中，加入半锅清水。3.大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时）4.将要……阅读全文 >>
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消……阅读全文 >>
去异味增香作用。草寇又称草豆蔻、草蔻仁，气香，味辛、微苦。为草蔻植物的干燥种子团,也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。而且还有药用功效，增香草豆蔻辛温散寒，芳香化湿，主入脾胃，祛寒除中焦湿，又温中止呕，适于寒湿中阻所致病证。草豆蔻是一种中药材，它与……阅读全文 >>
材料鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。做法1、将毛豆角摘下，用清水洗净。2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥……阅读全文 >>