卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
真伤感啊，当他开始重视起我们这份感情的时候，我对他却没有以前那种心动的感觉了。
干猴头蘑200克调料桂皮3克八角2克味精10克老汤500克色拉油50克香油10克葱段10克姜片8克酱油20克白糖5克
1将猴头蘑用温水浸泡12小时切去老根用清水反复冲洗干净挤去水分
2锅内放入色拉油烧热用葱姜炸锅添老汤加调味料烧开后撇净浮沫放入猴头蘑中火烧开后转入小火煨透汤剩不多时捞出猴头蘑切成4瓣装盘
3取过滤卤汁250克烧开收浓淋入香油炒均浇在猴头蘑上即可
材料替换
原料也可改为黄蘑则成为卤黄蘑
口味变化
最后浇的芡汁也可改为糖醋汁煳辣汁称为糖醋猴头煳辣猴头
材料卤水配料：，水，盐，酱油，八角3粒，小茴3匙，花椒3匙，甘草八片，桂皮二片，草果2-3个，陈皮1-3片，卤料：，猪舌，猪里脊，料酒，姜，葱，鸡蛋做法1.将各种配料清洗干净。2.放材料入锅中，加入半锅清水。3.大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时）4.将要……阅读全文 >>
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒10……阅读全文 >>
材料鲜猪舌500克，葱、姜各适量调味料绍酒500克，酱油50克，冰糖25克，五香料15克，盐少许做法1、猪舌洗净，煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。五香料用布袋装好，扎紧袋口。2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂熄火。3、材料……阅读全文 >>
材料五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙做法(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重……阅读全文 >>
材料牛腱子肉做法1.牛腱子肉去掉筋膜2.用开水煮五分钟，去掉血沫3.放到卤水大火煮开，然后用小火煮一个小时。小诀窍牛腱子肉要买那种结实、纹路清晰的，这样卤好的牛肉切片时才不会散开。卤水配料可自由搭配。插播好卤水修炼法：用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、冰糖30克、酱油50……阅读全文 >>
材料猪大肠，油，生抽，鸡精，花椒，八角，姜米，料酒做法1.洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下。2.锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀。3.倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。小诀……阅读全文 >>
材料猪脚2支，青葱4支，姜片6片，沙拉油360㏄，红辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，卤包2包，生花生4两，八角2粒，米酒2大匙，酱油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙做法1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用……阅读全文 >>
材料大鸡腿1只，鸡翅2只，鸡肫8个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁料：1/3瓶，老姜1块，葱4支，米酒1/2杯，冰糖4两，盐少许，八角3粒，嫩精1小匙做法(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立……阅读全文 >>
材料杭椒500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，豆豉酱50克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克。做法1．将杭椒洗净，沥干备用。2．坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、酱油、豆豉酱、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮开，调成卤汁待……阅读全文 >>
材料红萝卜1条，白萝卜1条，素豆鸡2个，鲜香菇6朵，素肉3块，洋菇6朵，素鸭1个，卤汁：1包，酱油3杯，辣豆瓣酱1/2杯，姜6片，辣椒3条，糖1/2杯，素高汤粉1大匙，香菇精1茶匙，浓缩卤浆1大匙，水3000cc做法1.将卤料一一洗净，将红萝卜、白萝卜、豆鸡、素肉、素鸭、洋菇、香……阅读全文 >>