鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
梦中有你醒来荒凉梦中无你皆是失望
1选料以选用色泽洁白质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡即农家人饲养的土鸡的鸡爪因色泽暗淡体形干瘦故不能选用在选用肉鸡爪时要尽量做到大小一致最好选用个大的个小的不易脱骨
2漂洗浸泡鸡爪带有腥膻味要经漂洗处理才行先将鸡掌的黄色茧去掉剥去黄衣并剁去趾尖鸡爪漂洗后要进行浸泡处理要在清水中加入适量葱姜料酒放入鸡爪浸泡3～4小时才可除去异味
3焖煮鸡爪先放入沸水中汆烫一下焯去腥味及杂质捞出后放入清水中加入适量料酒葱段姜片加盖开大火烧开然后转小火焖煮10分钟左右捞出焖煮时水量以淹没鸡爪为宜不宜开大火猛煮会把鸡爪煮烂4迅速冷却焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却或用清水不断冲洗使鸡爪由软变硬色泽洁白质地爽脆
5脱骨方法将鸡爪控干水分左手拿起一只鸡爪使鸡爪掌心向下用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端由爪尖向鸡掌方向推送在推到底的时候即可将爪骨取出照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨则由上方向掌心推送推到底时便可将骨头取出
6清水冲泡鸡爪脱骨后再用清水冲干净才可用于烹调如果一次用不完可放入冰箱中冷藏但千万不能急冻
具体步骤
鸡爪冷却透后即可进行脱骨处理具体方法是
1将鸡爪控净水分左手拿起一只鸡爪使鸡爪掌心向下
2用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道或右手持小刀用刀尖
3再用手掐去鸡爪的趾尖也可提前先剁去然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端由爪尖向掌心方向推送在推到底的时候即可将爪骨取出也可用剪刀工具
4照此法把鸡爪骨全部取出鸡爪后端的大骨则由上方向掌心推送推到底时便可将骨头取出
有些人觉得红烧鸡爪味道不错，于是想要学着自己做一下，那么红烧鸡爪的做法步骤是什么呢？鸡爪剪指甲洗干净，锅里放冷水下鸡爪除去血沫，捞出冲凉水备用！热油，油热下大料＋鸡爪，翻炒变色，加水超过鸡爪大火煮沸改小火慢炖，收汁出锅即可。鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢……阅读全文 >>
首先，怀孕早期是可以食用鸡爪的，但是一定要注意适量。鸡爪的营养相对来说还是很高的，尤其是钙质和胶原蛋白，对于身体健康好处很多。想必大家不知道吃鸡爪还具有美容功效，在营养物质的影响下让皮肤更加通透，预防皱纹的生成。其次，怀孕早期通常受体内激素的影响会出现食欲不振的情况，虽然早期胎儿……阅读全文 >>
鸡爪要事先处理鸡爪除了要彻底冲水洗净之外，也要将爪趾尖端或是指甲剪掉，以免藏污纳垢。鸡爪在入锅熬煮之前，必须先放入滚水汆烫，把残留的血水去除，汤汁熬出来会更清澈无杂质。葱姜蒜八角都是去腥的辛香料，熬煮鸡爪时汤汁容易有腥味，加点辛香料添香解腻又可去腥，但八角只能放一颗不然汤汁会苦。……阅读全文 >>
盐焗鸡爪的味道是比较好吃的，而且非常下饭，那么盐焗鸡爪的做法是什么呢？先把鸡脚洗干净后，剪指甲。一大块姜切片。锅放热水烧滚后，放一汤匙白酒，还有姜片去煮一下，倒入洗净的鸡脚去，煮2-4分钟（定型），之后捞起来，过冷水，晾干没水后，倒12勺细盐，4包盐焗鸡粉搅拌均匀放置2小时后再搅……阅读全文 >>
鸡爪可以直接用来煲汤，当然用来红烧也是可以的，其中红烧鸡爪怎么做好吃又简单呢？首先注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着。在做红烧鸡爪的时候鸡爪中间砍一刀更容易入味！做的时候鸡爪洗净，剪去指甲，横向剁成两截，锅中放入清水烧开加入1勺料酒、葱姜片，煮沸捞出洗净备用！锅中放油，……阅读全文 >>
柠檬鸡爪当然是凉拌的好吃，凉拌柠檬鸡爪也算是比较特色的一道菜了，那么凉拌柠檬鸡爪怎么做呢？把柠檬、葱、姜等所需要切的材料切好，鸡爪要冲洗干净并去脚趾，把处理干净的鸡爪装进容器里。把锅里的水烧开，随后放入切好的姜片、白酒和鸡爪煮上十五分钟，再捞出来用凉水洗两遍，然后用冰水泡上十分钟……阅读全文 >>
鸡爪的胶原蛋白含量丰富，适合女性食用，其中五香卤鸡爪的做法是什么呢？锅里倒入热水放入鸡爪花椒姜煮10～15分钟，去除鸡爪的腥味和赃物，锅里的鸡爪取出，从新起锅倒入少许油，油开以后放入白糖冰糖熬糖色，小火慢熬。等煮到水吸干了一半之后，将啤酒倒入再次盖上锅盖煮，这样可以让鸡爪煮的更加……阅读全文 >>
盐焗鸡爪下酒吃是不错的选择，那么盐焗鸡爪正宗制作方法是什么呢？用料：鸡爪1000克、盐焗鸡粉2包、盐20克、鸡粉18克、炒熟的白芝麻10克、黄姜粉2匙。锅里加水，放入鸡爪焯水，然后捞出放入冰水中，锅里放水，放入黄姜粉、盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐。水煮开放入鸡爪，再次煮开后小火煮10钟……阅读全文 >>
柠檬酸辣鸡爪比较开胃可口，自己在家也可以做，那么柠檬酸辣鸡爪的做法是什么呢？买一斤鸡爪，不要挑选那种肥大的，一般挑选带有血丝的，闻起来有肉味的那种。用清水将鸡爪洗干净，然后将鸡爪的脚甲去掉，然后用刀切成两半或者是三半都行。将一碗清水放在冰箱中冻着，将切好的鸡爪和几片姜、料酒一起放……阅读全文 >>
酸辣鸡爪配料配的好是很关键的，那么酸辣鸡爪的配料有哪些呢？酸辣鸡爪的配料有鸡爪，酱油，陈醋，柠檬，香菜1小把，小米椒，独蒜，姜，料酒，白糖，芝麻油。做的时候凤爪洗净，去除指甲，对半切开；放入锅中焯水，加入料酒姜片；撇去浮沫，煮15分钟；捞出浸泡冰水至冷却。柠檬切片，香菜切段、姜蒜……阅读全文 >>