鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
梦中有你醒来荒凉梦中无你皆是失望
1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。
2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。
3、焖煮：鸡爪先放入沸水中汆烫一下，焯去腥味及杂质，捞出后放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，加盖开大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时，水量以淹没鸡爪为宜，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂。4、迅速冷却：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。
5、脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。
具体步骤：
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是：
1、将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下
2、用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)
3、再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。也可用剪刀工具。
4、照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
1、黑豆鸡爪汤原料：黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。做法：1.将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用;鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。2.锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟……阅读全文 >>
酸辣鸡爪配料配的好是很关键的，那么酸辣鸡爪的配料有哪些呢？酸辣鸡爪的配料有鸡爪，酱油，陈醋，柠檬，香菜1小把，小米椒，独蒜，姜，料酒，白糖，芝麻油。做的时候凤爪洗净，去除指甲，对半切开；放入锅中焯水，加入料酒姜片；撇去浮沫，煮15分钟；捞出浸泡冰水至冷却。柠檬切片，香菜切段、姜蒜……阅读全文 >>
永嘉县警方称，这起系列“毒凤爪”案缘于去年9月底进行的一次例检，调查人员发觉一商店出售的“曹佬大”牌泡椒凤爪(卤制鸡爪)可疑，送检后发现有过氧化氢残留。这种残留化学物，是因厂家在加工凤爪时添加了名为“双氧水”的化工原料，它起到漂白、防腐等作用，但对人体存在致癌危害。随后，警方查到……阅读全文 >>
虎皮鸡爪可以直接到外面买，当然也可以自己做，那么虎皮鸡爪的家常做法是什么呢？把鸡爪处理干净，首先用剪子剪掉鸡爪的指甲，或者用刀切掉鸡爪的指甲，把姜蒜切片，干辣椒切段。锅内放一锅水，开大火烧水。然后马上把鸡爪放进冷水锅里，加入两三勺的料酒，把切好的姜片也放进去，多放点姜片去味，好了……阅读全文 >>
凉拌酸辣鸡爪味道是很可口开胃的，那么凉拌酸辣鸡爪做法大全是什么呢？鸡爪清水洗净剪掉指甲，冷水下锅放入两片姜片，大火煮五分钟，翻动一下锅，改小火煮十分钟，煮好后捞出清水过一遍，然后控干水分备用。煮鸡爪期间准备配料，切好备用。香菜也记得切好备用。然后把鸡爪和其它配料一起搅拌均匀，就可……阅读全文 >>
盐焗鸡爪的味道是比较好吃的，而且非常下饭，那么盐焗鸡爪的做法是什么呢？先把鸡脚洗干净后，剪指甲。一大块姜切片。锅放热水烧滚后，放一汤匙白酒，还有姜片去煮一下，倒入洗净的鸡脚去，煮2-4分钟（定型），之后捞起来，过冷水，晾干没水后，倒12勺细盐，4包盐焗鸡粉搅拌均匀放置2小时后再搅……阅读全文 >>
1、鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。2、鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。……阅读全文 >>
香辣鸡爪的做法会麻烦一些，那么香辣鸡爪的做法教程有哪些呢？鸡爪冷水泡2小时，清洗干净，冷水下锅，加入煮鸡爪配料，水开10分钟，捞出过几次凉水，冲去油脂，剁椒酱切碎备用。鸡爪脱骨备用，爪子部分可以在中间再对半切开，小块点更加入味。加入拌鸡爪所有调料，按个人口味添加比例就可以，芥末是……阅读全文 >>
什么是鸡爪梨？鸡爪梨，学名枳椇，又叫拐椒、拐枣、林琴、万字梨、万寿果、万韦果、金钩子、鸡距子、木蜜、梨枣、结肉子、枸等，属鼠李科，枳属木本植物。落叶乔木，高达20米多；嫩枝、幼叶背面、叶柄和花序轴初有短柔毛，后脱落。果柄肉质，扭曲，红褐色；果实近球形，无毛，直……阅读全文 >>
酸辣鸡爪自己做会比较划算一点，那么酸辣鸡爪的做法准备的食材有哪些呢？酸辣鸡爪的做法准备的食材有大蒜4瓣，指天椒四，3颗老姜，适量白酒，适量盐，适量耗油，适量白糖，适量米醋，适量花生油。做的时候用剪刀把鸡爪脚趾头剪掉。一分为三切好，这个可不要偷懒，这样子方便入味。冷水下锅放姜片料酒……阅读全文 >>