臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
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路边摊铁板臭豆腐虽然不卫生但很好吃那么路边摊铁板臭豆腐的做法是什么呢
北豆腐冲洗干净切1.5cm厚片花椒粉辣椒粉盐胡椒粉混合均匀油锅烧热依次放入豆腐块中火慢煎煎至豆腐皮焦黄翻面继续煎豆腐煎好撒混合调味粉调味粉均匀铺满豆腐表面即可不要太多撒葱花关火
或者将豆腐切成2厘米厚的切片将3汤匙植物油倒入火锅中加热油金色表面煎后用筷子在豆腐中间做几个小口以使豆腐更加美味当把豆腐炒3分钟后将其翻过来等待两侧的金粉辣椒面孜然粉白胡椒粉洒在豆腐上油锅炒辣椒将辣椒炒至脆豆腐上加上芝麻油用铲子切成两厘米宽的切片撒上葱即可
豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以为大多数人所青睐。臭豆腐本身属于一种变质食品，但它变质后生成的……阅读全文 >>
我们先说臭豆腐的臭味是怎么来的，主要是两种来源，一是豆腐自身发酵产生的，代表就是王致和臭豆腐，还是云南臭豆腐；二是来自臭卤水，代表就是湖南臭豆腐和宁波臭豆腐，浇上了臭卤水腌制而成。不同的臭豆腐的臭味来源也是完全不同，分为发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。发酵型臭豆腐有像老北京臭豆腐这……阅读全文 >>
铁板臭豆腐的酱料是非常重要的，那么铁板臭豆腐的酱料有哪些呢？调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精……阅读全文 >>
臭豆腐小锅米线是比较特别的，那么臭豆腐小锅米线的做法是什么呢？首先准备高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。（5分钟左右）米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出锅后可放入辣椒，花椒油进行调味。本身……阅读全文 >>
臭豆腐品种多样，不同地区有不同的臭豆腐，而且制作工艺也有较大差异。现在臭豆腐的种类主要有三种：长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、北京王致和臭豆腐。另外，在台湾地区也有一种比较特别的臭豆腐。长沙臭豆腐：长沙臭豆腐是目前最著名、影响力最大的臭豆腐，全国各地都可以看到打着长沙臭豆腐招牌的摊档，其……阅读全文 >>
要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。1、看放置臭豆腐的水首先，可以看看放臭豆腐的水，从水的颜色也可以判断哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一样，如果太黑则代表不正常了哦。2、嗅其味道其次就是可以通过闻豆腐表面是否味道辨别，如果它的味道刺鼻，是因为加入氨水；如果气味……阅读全文 >>
“臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色，为什么长沙的会这么特别，是黑色的？其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。……阅读全文 >>
臭豆腐（Stinkytofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。在中国以……阅读全文 >>
主料：豆腐调料：植物油，辣椒油，酱油，味精，香油1、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；2、将泡过的豆腐放入卤水中，查看豆腐胚子的软硬，如果较硬的可多泡一下；3、将豆腐卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，臭豆腐就卤好了；4、将辣椒……阅读全文 >>
主料：白豆腐30块1、卤水制作：冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不……阅读全文 >>