鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉去腥方法
冷冻鸡肉
1.鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4.烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟就能起到返鲜作用使怪味去除
现宰杀的鸡肉
先在一个大的容器里接满清水放入刚宰杀的鸡然后再分别加入啤酒胡椒粉和盐为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道要不停的来回旋转鸡肉就这样持续两分钟之后再浸泡鸡肉二十分钟用这个方法能够去除鸡肉中腥味是因为啤酒胡椒中都含有非常刺激性的味道经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉鸡肉捞出后就没有腥味了
飞水
大部分肉类在正式炖之前都应该用开水焯一下可以去除腥味你可以先烧开一锅水以没过鸡为量水开后把鸡或鸡块放入不要盖盖切记用勺子翻动血水浮沫出来后此时鸡肉发白将鸡捞出重新加水加肉加香料给产妇吃可少放或不放十三香之类放些姜也去腥大枣大火烧开后用小火炖至你希望的程度在炖好前加适量盐强烈不建议放鸡精之类人工合成物鸡炖得好有它本身的香味如果爱吃青菜可在出锅前放入富含维生素的各类蔬菜一次也不要吃太多哟其实不光是鸡任何肉类炖汤前都应先将主料飞水就是开水里煮一下这不仅可以去掉生腥味也是一次彻底清洁的过程还能使成汤清亮不混浊鲜香无异味一试就灵
用鸡做菜时要去除其腥味必须注意以下环节
1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
2.不论是整只烹煮还是剁块焖炒都要先放在水里烫透因为鸡肉表皮受热后毛孔张开可以排除一些表皮脂肪油达到去腥味目的
3.在炒炸之前最好用酱油料酒腌一下
经过这样几个环节的处理鸡肉成菜后就没有了腥气
网友分享经验
1.刚宰杀的鸡有一股腥味将宰好的鸡放在盐胡椒和啤酒中浸1小时再烹制时就没有这种异味了
2.从市场上买来的冻鸡有些从冷库里带来的怪味影响食用再烧煮前先用姜汁浸35分钟就能起到反鲜作用怪味即除
做法1.鸡胸脯肉洗净，备用2.鸡胸脯肉切碎，剁成碎末3.肉末中加入适量盐﹑葱末和淀粉4.用筷子搅拌均匀5.豆角放开水中焯一下6.捞出过冷水，去掉两头，切成一样长度的7.豆角对折一下8.两端交叉在一起9.有两根豆角的那一头，从豆角中间空隙穿过去10.然后，把有两根豆角的那一头，穿过……阅读全文 >>
做法1.鸡胸肉切薄片备用2.菠菜洗净切段，洋葱切角片，胡萝卜切角片3.意面煮软过凉水备用4.黄油放入锅中融化5.加面粉慢慢炒到无颗粒，再加入鲜奶炒匀6.加入淡奶油慢慢炒匀7.加入意式香草调料，加盐调味，白酱就做好了8.另起锅，锅里加少许橄榄油，将鸡胸肉炒到变色9.加洋葱和胡萝卜一……阅读全文 >>
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