面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
多少人看似没心没肺，却掩饰了心中的悲伤/*
白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色越近麦粒粉心部分的颜色则越白面粉品质则好所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏不可以用漂白剂漂白但是过度的漂白颜色则为死白灰色不良但对于制作硬式面包面粉的颜色并不重要
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包所以面粉要有足够的筋度做一个好面包的条件
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质
（2）足够的糖及淀粉酶供给酵母发酵所需用糖
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间但要能做出良好的面包这叫发酵耐力所以面粉要足够的发酵耐力
高吸水量
面粉加水搅拌时能够加入大量的水但还要能做出好的面包吸水量越多越可以减少成本储藏时间也可以稍长经济价值则大
面粉品质术语简介
1.粗蛋白是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示这是代表营养品质的很重要参数面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点其值越大, 品质越好
2.湿面筋以百分点表示面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的
我国各种专业小麦粉的质量标准
基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好
3.沉淀值也叫沉降值是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好一些国家根据沉降值大小将面粉分为强中弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml
4.面团形成时间面团形成时间短, 表示面筋量少质差, 反之质优
5.面团稳定时间面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏
6.评价值综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好
7.烘烤品质烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口
8.面包体积用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示体积越大, 品质越好
9.比容面包的体积与重量 克 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大
10.吸水率在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包
11.降落值其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱降落值大a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点
1、蛋糕蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。2、饼干饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来……阅读全文 >>
食品专家解释，面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值来讲，颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多，因此营养价值更高。越白的面粉蛋白含量越低。专家介绍，现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低……阅读全文 >>
人的胃已经适应消化熟食了，吃了生的可能会有消化不良等不良反应。1、面粉其实都是小麦加工研磨而成的，因此及实施出现了一些不适的症状，也不会产生严重的伤害或者是对身体健康的威胁，还是应该以加工熟后食用。2、有些面粉里含有多款面粉添加增筋剂，而偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许被作为食品添……阅读全文 >>
1、看色泽。走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能超出使用标准。2、辨精度。凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。3、闻气味。面粉要有自然的麦香味，凡符合国家标准的面粉都……阅读全文 >>
怎样自制蜂蜜面粉面膜用蜂蜜做面膜的方法：皮肤保湿：蜂蜜+鸡蛋+面粉方法：蜂蜜和鸡蛋以及适量面粉混合，就变成一种有效的皮肤保湿剂。最重要的是，它是种温和制剂，可用于敏感性皮肤。把4大匙蜂蜜和2个鸡蛋的蛋清及几大匙面粉混合，根据个人需要决定它的黏稠度……阅读全文 >>
楼梯间装修时，墙面也是比较重要部分，一般都会粉刷乳胶漆、腻子等。那楼梯间墙面粉刷计算公式是什么？我带大家一起了解下吧。a代表一节楼梯长度；b代表一节楼梯宽度；h代表一节高度；n代表楼梯层数，面积计算公式为：1/2（ab）*h*nab。1、楼梯间墙面面积＝楼梯间净长＊净高（或净宽＊……阅读全文 >>
其实除了选“无添加剂”的面粉外，面粉的挑选还有其他的门道，下面介绍三种方法来对面粉的品质做一个初步的判断。其一是“闻”。抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。如果面粉储存时间长不新鲜，就会有一股异味，因为面粉里面也有一部分……阅读全文 >>
孕妇是可以吃面粉的。孕早期因出现妊娠反应，孕妇的食欲往往不佳，易出现偏食、呕吐等症状，可能会导致营养吸收不太好，这时可适当食用易消化的面粉类食物以补充蛋白质和能量。这个阶段的膳食要以重质量、高蛋白、富营养、少油腻、易消化吸收为其原则。常见的面粉类食物有面包、面……阅读全文 >>
爱吃面包，又不想买，又听说特殊的面粉中都有添加剂，就试试中筋面粉，不想出膜非常好，口感也非常棒！食材主料：中筋面粉290克、牛奶150克、鸡蛋1个、橄榄油25克、糖40克辅料:酵母3克、盐2克做法1.所有材料放入面包机桶内，启动和面程序40分钟2.取出3.分成小块4.取一小块面擀……阅读全文 >>
面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需……阅读全文 >>