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鸡蛋牛奶戚风蛋糕的做法

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你是我此生难得的情分我却是你恰巧路过的酒馆。

戚风蛋糕蛋白打发的时候程度一定要打到干性才能保证成品不缩不塌烘烤完成后蛋糕立即从烤箱里取出倒扣完全晾凉后再脱模蛋糕状态最佳脱模也会非常容易

食材

主料鸡蛋4个低筋面粉80克

调料色拉油40克食盐1小撮细砂糖85克牛奶67克苹果醋几滴

做法

1.20克细砂糖牛奶色拉油一起放入容器用蛋抽拌匀

2.筛入低筋面粉用蛋抽拌匀不要过度搅拌加入4只蛋黄拌匀

3.鸡蛋白加入苹果醋或白醋和盐用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖

4.打到出现纹路转中速打到干性状态提起打蛋头蛋白角直立

5.分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中拌匀后倒入中空模具

6.入预热好的烤箱160度下层上下火约烤50分钟出炉后立即取出倒扣晾凉后脱模食用 

烹饪技巧

1做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好蛋白量较多可以让成品够蓬松组织更松软如果一定要选用草鸡蛋可以多加两个草鸡蛋的蛋白效果也一样

2戚风蛋糕蛋白打发的时候程度一定要打到干性才能保证成品不缩不塌

3烘烤完成后蛋糕立即从烤箱里取出倒扣完全晾凉后再脱模蛋糕状态最佳脱模也会非常容易 

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2019-04-17
牛奶
牛奶
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