金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
相爱是发现优点的过程，相处是容纳缺点的过程。
从金针菇中分离到具有抗癌活性的化合物包括金针菇多糖真菌免疫调节蛋白甾体化合物单萜倍半萜酚酸糖蛋白等从金针菇中分离纯化的金针菇多糖具有明显的抗肿瘤活性主要通过抗氧化和清除自由基的功能抑制肿瘤细胞生长干扰肿瘤细胞生化代谢和有丝分裂诱导肿瘤细胞凋亡等方式来抵抗肿瘤
金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收但是能够与胆固醇胆酸结合减少人体肝脏中胆酸的堆积促进胆固醇代谢为胆酸降低人体小肠中胆固醇含量干扰小肠对脂质的吸收Rahman等从金针菇中提取的多酚化合物也具有延缓LDL氧化的作用具有治疗动脉粥样硬化的潜力
金针菇中的金针菇多糖（FVP）不仅有抗肿瘤抗癌活性还有抗细菌抗真菌活性
金针菇多糖可有效改善东莨菪碱引起的大鼠记忆功能障碍采用金针菇多糖治疗大鼠能有效防止大鼠抗氧化防御酶活性的降低阻止东莨菪碱引起的大鼠硫代巴比妥酸反应物含量升高改善脑部氧化应激反应为治疗前脑基底类胆碱神经元的缺失脑部活性氧产生和氧化酶作用不平衡引起的阿尔茨海默病等脑部损伤疾病提供药物基础此外金针菇多糖还能维持多巴胺去甲肾上腺素羟色胺等神经传导物质的水平这些神经传导物质与人脑学习和记忆密切相关利用金针菇多糖治疗记忆障碍模型小鼠发现能有效改善障碍小鼠的学习记忆能力因此金针菇又称智力菇增智菇在健脑益智上应用前景广阔
金针菇中发现的麦角硫因能显著降低多酚氧化酶活性阻止多酚氧化酶引起的虾螃蟹等海鲜的黑色素沉着或褐变金针菇提取物是一种很好的抗黑色素抗褐变的天然制剂在食品工业上有巨大的应用潜力此外金针菇提取物在美白类化妆品产业上也有应用前景
近年来金针菇多糖还被发现具有保护肝脏的作用Pang等在金针菇中分离到α（1→4）-D-葡聚糖是一种水溶性多糖FVP2能够增强小鼠初级肝脏细胞的生长抑制四氯化碳引起的急性肝损伤小鼠肝脏细胞内丙氨酸转氨酶（ALT）的释放ALT主要存在于肝脏细胞中肝脏细胞的损伤或坏死都会引起ALT浓度的升高ALT是衡量肝细胞损伤程度的指标此外金针菇多糖还能提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性增强细胞清除自由基的能力减小自由基对细胞膜的损害抑制脂质发生过氧化反应具有保肝护肝的效果
金针菇多糖具有延缓骨骼肌疲劳的作用孙洪兆等以电刺激蟾蜍腓肠肌为疲劳模型金针菇多糖溶液能显著降低腓肠肌收缩幅度并且具有剂量依赖性此外金针菇多糖还能通过免疫调节作用显著降低运动疲劳大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量增加大鼠血液中乳酸脱氢酶活力加速大鼠运动后恢复期血乳酸的清除促进机能恢复金针菇多糖对骨骼肌疲劳的延缓作用及血液相关因子的调节作用为消除运动疲劳减小运动损伤的研究提供了理论基础
碳氮源可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源时金针菇生长较好；黄豆粉、蛋白胨、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。温度金针菇属低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。金针菇发菌最适温度为20-25℃，金针菇子实体生长温度为8-12℃；温度高于12℃，则菌柄细长，盖小。昼夜温差大可刺激金针菇子……阅读全文 >>
香辣金针菇有些人不适合吃，那么香辣金针菇的做法及禁忌人群有哪些呢？金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分,蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊,净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油,锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜……阅读全文 >>
皮肤过敏又称为“敏感性”皮肤。吃海鲜、闻到花粉、闻到毛毛都会引起皮肤过敏。从医学角度讲，皮肤过敏主要是指当皮肤受到各种刺激如不良反应的化妆品、化学制剂、花粉、某些食品、污染的空气等等，导致皮肤出现红肿、发痒脱皮及过敏性皮炎等异常现象。引起皮肤过敏的原因随着年龄增长，皮肤会变薄，皮……阅读全文 >>
微波炉现在几乎成为了每个家庭必备的一个厨具，微波炉是非常方便快捷的工具，金针菇也是可以用微波炉来烤的，但是具体情况是怎样的呢，下面为大家详细介绍微波炉烤金针菇的做法~微波炉烤金针菇食材：金针菇，蒜，香葱，海天海鲜酱油，海天蚝油，色拉油，盐，糖少许。做法：1、金针菇、葱、蒜准备好，……阅读全文 >>
很多凉拌菜都是需要过凉水的，这样是为了保持凉拌菜的口感，其中凉拌金针菇要不要过凉水呢？凉拌金针菇是一道菜品，制作原料主要有金针菇、红萝卜、蒜等。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。凉拌金针菇不需要过凉水，但需要焯水。首先金针菇洗净切掉尾部……阅读全文 >>
由于金针菇中所含的热量较少，所以吃金针菇是可以减肥的。但如果你认为吃了金针菇就可以减肥而在做食物时加入过多的食物那就是错误的做法。真正的减肥不能出现身体不适症状，必须搭配好营养，要贴补一些营养素。将过多的脂肪燃烧变成热能散发掉。就是晚上那一顿饭用粗纤维食品替换了。别造成饿的感觉。……阅读全文 >>
香辣金针菇不能吃太多，不然难以消化，那么香辣金针菇的家常做法是什么呢？准备金针菇一捆，切去适量尾部(留一两厘米)，整捆洗净，用刀片一厘米厚从中间撕开。锅内适量油烧热，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。适量蚝油，郫县豆瓣酱，翻炒一两下。一碗开水，适量火锅料，生抽，盐，自制辣椒油。金针菇片放……阅读全文 >>
三丝金针菇食材：金针菇，豆腐干，青椒，胡萝卜，五花肉，油，盐，淀粉。做法：1、将豆腐干、青椒、胡萝卜和五花肉切成丝。2、锅里放油加热，除了金针菇都放入锅里翻炒。3、放入金针菇翻炒一下，加调料，勾芡，起锅。……阅读全文 >>
金针菇不能生吃。煮熟后的金针菇味道鲜美，但是生的金针菇是不能吃的，否则就很容易引起中毒哦。因为在生的金针菇里面含有秋水仙碱，这是一种对肠胃黏膜和呼吸黏膜都有强烈刺激作用的物质，如果生吃金针菇的话，秋水仙碱会在食用后的30分钟到4小时内，让人出现咽干、恶心、腹痛，甚至呕吐、腹泻的症……阅读全文 >>
1、清洗金针菇的时候，需要认真的清晰干净，因为金针菇内可能会残留一些细菌或这残渣，建议可以用一些淡盐水浸泡一段时间在洗，洗的时候可以剥开一条一条的，也可以一小把一小把的，主要看个人的爱好；2、金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。金针菇……阅读全文 >>