银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
1、银耳在煮之前，一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。
3、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。
5、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝……阅读全文 >>
虽然冰糖雪梨非常的营养，还能美容养颜，但是也要吃对才行，那么冰糖雪梨汤的禁忌事项是什么呢？变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。冰糖银耳汤有清热生津的功效，并且含糖量较……阅读全文 >>
冰糖银耳汤的做法？冰糖银耳汤是一道传统的汉族甜点小吃，口感滑润，香甜醇美，很多人喜欢喝是因为它能够滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。那冰糖银耳汤的做法是怎样的呢？1、银耳用水冲掉杂质，将银耳水泡2小时后，摘洗干净备用。2、浸泡过程中换一两次水，泡至银……阅读全文 >>
汤水里面有着丰富的营养物质，对于胃肠功能不好的人来说喝汤是十分合适的一种方式。相信很多人都听过银耳红枣汤，补气补血，口味口感也十分好喝，也颇受广大人的喜爱，可是这不是所有人或者在任何时间都是合适服用的。那么，月经期间能吃银耳红枣汤吗?月经期间能吃银耳红枣汤吗银耳的作用：1.银耳能……阅读全文 >>
单纯的凉拌银耳味道是比较单一的，那么银耳和什么凉拌比较好吃呢？黑木耳。首先准备干银耳200克，干小黑木耳200克，小米辣4克，线椒3克，香菜5克，蒜米适量。食盐3克，味精3克，陈醋2克，白糖2克，生抽酱油2克，色拉油适量。炒锅烧开热水，把干银耳，小黑木耳分别装在小碗里，把开水倒在……阅读全文 >>
银耳汤能过夜吗?银耳的成分：银耳的成分主要是多糖，银耳中的确含氮较多，包括硝酸盐，但那是干品中的含量。泡发之后，一斤木耳可以变成9-10斤，其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。鲜木耳的硝酸盐含量不过是120mg/kg左右，远远低于很多叶类蔬菜中的含量(FAO标准：一级新鲜蔬菜硝……阅读全文 >>
红枣银耳莲子汤平时的时候可以多喝，对身体很有好处，但是怎么做红枣银耳莲子汤呢？需要的所有材料：莲子、枸杞、冰糖、大枣、银耳，将银耳提前洗净泡发，然后将其根部发黄的地方切掉，莲子洗净后去掉里面的绿心，大枣和枸杞都洗净。然后将砂锅加入适量的清水（水要一次加足中途不要再加水），放入银耳……阅读全文 >>
价值一银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效价值二银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力……阅读全文 >>
桃胶和银耳对于很多人来说应该都是比较熟悉的，但是却没有几个人了解它们的功效与作用，所以很多人都对桃胶银耳的使用方法也不是很清楚，其实桃胶银耳是有一定的药用价值的，其用途也很广泛，接下来小编来告诉大家桃胶银耳的功效与作用是什么?1、桃胶银耳有益气补血的功效在我们生活中有很多人都会因……阅读全文 >>
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