油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
你以为我的心不锈钢而且防水么！
1控制油温煎炸食物时要严格控制油温煎炸食品时油温最好控制在150℃以下火不要烧得过旺煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸要采取经常间断的煎炸方法
2. 加保护层煎炸鱼肉时最好在外面挂上一层淀粉糊再煎炸也能有效预防杂环胺和突变源的形成
3. 不可过量煎炸食品和油渣一次不可多食也不宜经常过量食用对于颜色深太油腻味道不好和已经发霉变质的煎炸食品不可食用
4. 油不要重复使用经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质不可食用应及时换添新油
5. 用铁锅不粘锅虽然有不易粘锅糊锅的特点但在煎炸食物时最好选择铁锅因为煎炸时锅内油温很高使用不粘锅可能存在致癌隐患而铁锅多采用生铁制成稳定性强
油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质-丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。油炸食品常常是外面发硬里面没熟透……阅读全文 >>
油炸食品的危害有哪些？这要从油炸食品所含的多种有害物质说起，油炸食品含有大量的反式脂肪酸、膨松剂和色素，过量食用会影响到人体健康。1、摄入反式脂肪酸之后，会参与到人体的正常代谢活动，干扰到必需脂肪酸EFA的正常代谢，直接导致必需脂肪酸的缺乏。此外，还会增加罹患……阅读全文 >>
保证口感绵软需要的工艺较为复杂，而且保存时间也短，但是如果保证酥脆还是比较简单的，任何油炸食品的原材料如果要保证口感酥脆需要对原材料本身进行控水处理。往往我们感觉酥脆的原因是因为食材水份的沥干使得食材内部的水分子得以腾出原有的空间，进而压缩食材本身空间，油炸的左右就是改变食材本身……阅读全文 >>
1、休闲食品的水分含量：休闲食品最优势的就是口感，要够脆。水分含量是主要的因素，水分含量越高，越容易漏风，休闲食品的存放时间就越短。所以在油炸之前可以稍微烘干土豆片的水分。不能烘太久，不然会有焦味，还会带点苦味。2.油的质量：一定要用十度以下的食油，最好是八度的，度数越低，代表油……阅读全文 >>
一般情况下是肉类的话，要改刀、要阎制的，阎制调料如下：精盐，味精，料酒，大葱，姜。阎8_12小时。根据自己口味，比如鸡腿，鸡柳可以阎成蒜香的…然后炸的时候可以裹脆皮糊、还可以拍面包慷。脆皮糊制作如下：生粉和面的比例2:1加两个蛋、加少许色拉油、给根据糊的黏稠度加适量水、然后用力朝……阅读全文 >>
油炸食品因为外焦里嫩，口感香脆，因此受到很多年轻人的喜欢，而很多孕妇妈妈在怀孕过程中，因为比较挑食，或者出现了食欲不佳的时候，总是想吃一些油炸食品，但是吃油炸食品对孕妇是非常不好的，下面来看看孕妇吃油炸食品的危害有哪些呢？油炸食品是通过在高温的油中炸制出来，所以会出现食品当中一些……阅读全文 >>
广义上的膨化食品(PuffingFood)，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子……阅读全文 >>
油的温度通常被称为几成热每成热约为35度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油，也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。温热油，也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。热油，也……阅读全文 >>
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营……阅读全文 >>
单纯就吃油炸食品偶尔会恶心来说，这是一种正常的生理反应。任何生物体，包括人类在内都具有非常完善的信息反馈机制。拿吃油炸食品来说，当人很久没吃油炸食品时，会馋，而当食入一定量的这种食品后，由于体内对油脂进行消化的酶含量不足以消化更多的油脂时，身体就会反馈给味觉中枢和神经中枢，体现在……阅读全文 >>