牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
我要的只是能偶尔和你在一起。
三大步骤
一闻，新鲜牛肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
注水牛肉
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
新鲜牛肉
鉴别方法：
色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
食用方法：
炒菜用的牛肉：熘、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。虽然牛肉没有和其他的食物同吃引起中毒，但一旦搭配不合理，很容易出现消化不良、上火动火、引起牙齿炎症等。1、牛肉和板栗同食,可降低对人体有益……阅读全文 >>
牛肉含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分，具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，适合孕妇食用。……阅读全文 >>
牛肉是日常生活中比较常见的肉类，牛肉不仅仅是一种低脂肪高蛋白的食物，而且牛肉的含铁量是肉类食物当中最高的。牛肉是很多健身减肥人士的首选，小宝宝吃牛肉也可以预防缺铁性贫血。那么，八个月的宝宝可以吃牛肉泥了吗?八个月的宝宝可以吃牛肉泥了吗八个月的宝宝能吃的食物有不少，但是大多还是要以……阅读全文 >>
1、将牛肉、葱姜、山楂片清洗干净，调料备好；2、将牛肉切成像鸡蛋大小的块，水浇开倒少许料酒，放牛肉焯透捞出。3、牛肉倒入高压锅，加清水，葱、姜、山楂片、酱油，开锅冒气后15分钟关火，等减压阀自动落下。再次将锅烧开，用中火慢慢熬，直到大部分汤汁被肉吸收进去即可。4、将煮好的肉冷却，……阅读全文 >>
彩椒富含多种维生素及微量元素，可改善黑斑及雀斑，消除疲劳和促进血液循环等功效。用料：牛肉50克、彩椒3个、青豆20克、玉米（鲜）20克、胡萝卜20克、色拉油适量、酱油适量、葱少许、姜3克、蒜5克。做法：1、将牛肉切成小……阅读全文 >>
牛肉是由牛肉泥经过加工制作而形成的，牛肉肉质偏韧，牛肉泥的口感也会比较具有韧性，如果要使得制作出来的牛肉泥鲜嫩多汁、不老不柴，那就一定要准确把握蒸牛肉的时长。那么牛肉泥蒸多久能熟呢？一起来看看相关的问题。牛肉泥蒸多久能熟牛肉泥需要蒸25分钟能熟。宝宝辅食肉泥蒸煮时间不固定。原因：……阅读全文 >>
吃牛肉的好处一牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。点击图片进入下一页……阅读全文 >>
牛肉馅饺子配料通常都是自己准备的，没有什么标准，那么牛肉馅饺子配料有哪些呢？凡新鲜的时令蔬菜，基本上都可以用来和牛肉馅饺子搭配使用，其中以萝卜和青菜（包含芹菜和葱），它们含有丰富的维生素和粗纤维，有各种人体所需的营养物质。牛肉搭配入适量的新鲜蔬菜，既可以保证各种营养成分摄入均衡，……阅读全文 >>
包装工序的质量控制牛肉松制好后，要进行包装，注意事项为：①包装袋的封口白边宽度不大于1.0mm，且有白边的数量应低于10%；②包装袋正面不得出现白边；③包装袋不得存在假封口，即封口温度达不到规定要求，用手挤压便可以开口的现象；④包装的封口处不得出现明显的打皱、烧焦现象；⑤产品生产……阅读全文 >>
牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用；牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化……阅读全文 >>