果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
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因为加工果脯蜜和饯主要是用糖液浸渍果实使糖中的糖分渗入果内代替果的水分而制成因此对水果品种质量必须经过严格选择才能制造出品质优良的品种来对制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密耐煮成熟不可过渡果肉保持一定硬度但对不同品种有不同的要求例如对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄肉质细腻具有韧性成熟不软不绵易离核耐贮存的品种
北京的铁叭达山黄杏是比较理想的原料而水分多容易变软变绵的水胎和绵胎杏种不可采用制作桃脯的鲜桃要求选择白肉品种其它要求与鲜杏相同如北京的快红桃大白叶都很适用制作苹果脯对鲜苹果要求含水量低肉质组织疏松煮制时容易吸收糖液不易煮烂肉质肥厚饱满形状圆整
过去多采用怀来苹果现在扩大了品种国光倭锦红玉等都可用来加工果脯加工蜜枣对鲜枣要求体大核小皮薄肉厚果肉疏松含水量小含糖量高容易吸收糖液加工出成品个大体肥饱满透亮过去平谷顺义两县出的大糖枣最为理想昌平房山两县出的箔枣（也称泡枣）也很适用制作蜜饯山楂经常用的有两种一种是果形大的红果或称山里红另一种是果形较小的山楂前者的加工品称为蜜饯红果后者的加工品称为蜜饯榅桲
果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北方的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。……阅读全文 >>
家制桃脯是一道以桃等为原料的美食。原料配方鲜桃1千克白糖500克亚硫酸氢钠1克冷水800毫升柠檬酸0.3克制作方法1.将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。3.取冷水250毫升、……阅读全文 >>
【晾晒及风干】已熏硫的杏碗，移到晒场在日光下曝晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至含水分15%即可（如直接晒干，虽无不可，但制品不甚透明，颜色暗淡）。然后将杏干贮存起来，留作加工原料使用。在晾晒时，不要将杏碗中的汁……阅读全文 >>
糖尿病人最好不要吃山楂果脯，因为果脯类的食物中含有较多的糖分，而糖尿病患者每日饮食中的糖分摄入是有严格限制的，如果超出一定的限度，会对身体造成较大影响，加重病情可不是闹着玩儿的哦！糖尿病是一种慢性疾病，除了药物治疗以外，在日常饮食中的注意也是十分重要的，尤其是对含糖食物的摄入要控……阅读全文 >>
食用须知红薯脯含有多种维生素和转化糖，口感好，有鲜薯香味，韧性适中。每公斤成本约8角。红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可……阅读全文 >>
轻糖杏脯是山西太原市的传统特色小吃，皮呈细经纹，为半透明，互不粘连不流糖返砂，肉质丰厚，无粗纤维，口感柔润，有浓郁的鲜杏香味，酸甜适口。深受国内、国际市场的欢迎。轻糖杏脯是用清徐边山地区盛产的沙金红杏加工而成。沙金红杏果粒饱满、肥大，杏果清香诱人，肉厚核小，易于分离，适于加工。此……阅读全文 >>
果脯特点北京果脯各具有不同的风味特点，其感官特点如下表：品名形状色泽口味苹果脯半圆形金黄色，有胶性，半透明香甜桃脯扁圆，整形红黄色，半透明清香甜美杏脯扁圆，整形红黄或淡黄，半透明，质地柔软，有弹性酸甜，带原果香梨脯扁圆，整形深黄或淡黄色，半透明甜美金丝蜜枣长椭圆棕黄色带金丝甜美炒……阅读全文 >>
一次煮成法将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮，由于糖液的渗入，果实中的水分被排出，锅里的糖液逐渐被稀释，需随之加入砂糖，直到糖液浓度稳定在65%时为止，这样煮制的果脯，糖液均匀透入，透明饱满。这种方法适用于制作苹果脯、沙果脯、枣脯等。因为这类果脯含水量低，细胞组织间……阅读全文 >>
煮烂和干缩煮制苹果、沙果和枣的时候，有煮烂和干缩的现象。制作蜜枣煮烂的原因有两方面，其中一个是枣的成熟度太高，另外一个是在划皮时划的过深，而且有的果实两头会合，煮时皮脱落，容易煮烂。制作苹果脯煮烂的原因，同果实的成熟度及品种有密切关系，但是成熟度不够，其中一个是不易吸收糖液，另外……阅读全文 >>
重糖杏脯、轻糖杏脯、鲜香杏脯及美国杏脯的理化分析比较：理化指标产品品种总糖(%)还原糖(%)SO2(%)水分(%)酸度(%)（以苹果酸计）重糖杏脯70.261.00.09620.00.56轻糖杏脯64.055.00.1119.20.88鲜香杏脯60.539.20.0524.00.……阅读全文 >>