奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
我怀旧，因为我看不到你和未来。
奶酪是一种牛奶制品，与酸奶类似，均是通过牛奶发酵而成，10公斤的牛奶可以浓缩为1公斤的奶酪制品。奶酪中富含多种维生素、蛋白质、乳酸菌以及叶酸，经常食用可以增强体质，特别适合宝宝食用。那么，宝宝吃奶酪有哪些好处呢?
1.为幼儿生长发育提供足够的脂肪比例
从食物结构来说，幼儿和成年人有很大的不同。幼儿胃的容量很小，每餐所吃的东西体积不可能太大;另一方面，幼儿好动活泼，能量消耗大，还要快速生长，需要大量的营养物质。为了解决小食量和大消耗的矛盾，幼儿需要吃营养素密度更高的食物，食物中脂肪的比例应当比成年人高一些。
2.容易消化吸收
宝宝的消化能力不及成年人，免疫系统功能也没有发育成熟，而奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。因此非常适合宝宝消化。
3.促进大脑智力发育
奶酪中的乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。
4.避免乳糖不耐受
奶酪在发酵过程中，大部分乳糖随着乳清排出，可以避免乳糖不耐受的发生，这对于乳糖不耐受的宝贝来说，是不错的营养来源。
虽然奶酪是营养丰富的食物，但不建议一次进食过多，因为它属于高营养、高热量的食品，长时间大量进食奶酪会导致体内热量蓄积，不能完全代谢，从而引起肥胖。
1、自己在家中用纯牛奶制作奶酪时，应该准备那些质量较好的新鲜纯牛奶，然后再准备一个干净的砂锅和一个新鲜柠檬，把准备好的纯牛奶放在砂锅中加热煮开，然后调小火力，让它保持微微沸腾的状态。
2、把新鲜柠檬洗净后去掉水分，用水果刀从中间切开，然后用力挤压，把它含有的柠檬汁直接挤入砂锅中，与牛奶调匀，在调的时候一定要按顺时针方向向同一个方向搅拌，直到砂锅中的牛奶呈豆花状才能停止。
3、准备一块干净的纱布，把调好以后的牛奶取出放在纱布中过滤，过滤时要用手用力把里面的水分挤干，然后再把它放到合适的模具中抹平，直接放入冰箱的冷藏室进行冷却定型。
4、五六个小时以后把模具取出，把里面的定型奶酪取出，再把它切成片状摆放在盘子中，就是自制的美味奶酪，它可以直接吃也能和面包搭配在一起吃，滋味特别好。
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