蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
我知道你不稀罕，但我为你做过多少事，我都是心甘情愿。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型质地非常轻用菜油鸡蛋糖面粉发粉为基本材料由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋因此质地非常的湿润不像传统牛油蛋糕那样容易变硬戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁或加上巧克力水果等配料
1.配方里油水太多又没有加适量的泡打粉和没有及时倒扣一样会被自身重量压塌
解决的办法调整配方
2.面糊出筋凉后回缩
解决的办法用低筋面粉或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 在操作时注意加蛋黄前面糊不要多搅拌用蛋抽转67圈就可以了不均匀不要紧加蛋黄后在多搅拌一会至均匀稀糊蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌上下翻拌而不是绕圈拌
3.蛋白消泡打发不足或者打发中断停留一段时间后再打或者打蛋时间过长加糖时机不对都不容易达到干性发泡这样蛋白泡沫不稳定容易消泡气孔减少使蛋糕糊体积减小熟后的蛋糕体在凉后还要回缩消泡后的蛋液容易沉淀烤中变成布丁层这也是蛋糕回缩的可能原因
解决的办法
a.打蛋头打蛋盆要干净不能有水和油最好用铜不锈钢打蛋盆
b.蛋要新鲜但要经过冷藏蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发稳定泡沫的作用
d.开始低速打粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉中速打发中间加第2第3次糖等连续搅打不要中途停留过长再打直打到乾性发泡这里乾性发泡的程度检验这时打蛋盆倾斜泡沫都不流动倒放不掉提起打蛋头见短小直尖角盆里也见直立不倒的尖角这时盆边有少许棉絮状泡沫组织是容许的
4.蛋黄糊没有搅拌均匀油脂没有充分乳化或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀还有前面提到的蛋白糊消泡这些情况都会因比重大的成分下沉烤后形成布丁层蛋糕蓬不起来
解决的办法掌握好搅拌要领动作轻速度快但一定要拌匀
5.所用模子的模壁防粘或者在模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层都会造成附着力不足烤制时蛋糕糊无法攀爬长高蛋糕始终都长不起来
解决的办法拒绝防粘模保证模子内壁无油
6.底火太大容易导致底部上缩倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状的窟窿
蛋糕的主要成分是面粉鸡蛋奶油等含有碳水化合物蛋白质脂肪维生素及钙钾磷钠镁硒等矿物质食用方便是人们最常食用的糕点之一
1. 蛋糕模具刚取出的时候很烫手大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取小心烫手
2. 有的同学蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上出现网格印很不美观这可能是蛋糕表面烤的比较嫩如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了或者可以买专用的倒扣冷却架这样就不会伤害表面了
3. 关于冷却架大家可以在市面上买专门的冷却架或者和Sammy一样自制一款冷却架（如下图）其实原理都差不多的能用就好啦
4. 有的同学问为什么倒扣冷却后蛋糕还会回缩其实倒扣只是一个影响蛋糕形状的其中一个因素还有很多原因会导致蛋糕回缩如配方中油水过多打发不到位烘烤温度下降过快等等
一、乳酪蛋糕：在我泡沫的乳香里，环绕着你闪亮的自由，含着单纯的希冀，在沸热的烤箱里，蒸腾着痛楚的激情，你的热吻，与我出炉的美丽，不期而遇，闻听到一支插翅的歌儿，在你的爱语中，寻觅圆满的邀约。二、情迷黑森林：巧克力的汁液，凝固于冷冻的思想，你塑造的诸多形象里，我倾心于那艘展帆的船，……阅读全文 >>
抹茶红豆魔法蛋糕前几天看到分层蛋糕觉得好神奇哦，果然是魔法蛋糕!所以迫不及待试了试，自己做烘焙的好处就是想吃什么就能做什么～觉得在父亲节的时候做这样一款蛋糕也是很不错呢!这款也是最近很火的一款蛋糕，花做一次蛋糕的时间，却可以吃到三种口感，稍加改动就锦上添花啦～从下往上分别是：红豆……阅读全文 >>
黑芝麻的吃法1.2汤匙的松饼混合粉；2.2汤匙的糖；3.1小匙的黑芝麻粉；4.一颗全蛋；5.一汤匙的水；6.结合所有的成分,搅拌后会如面糊般的粘稠。之后，用厨房纸巾在杯子内涂上薄薄一层的黄油再倒入面糊至半杯满。蒸锅烧开以后(在中低火蒸)10-12分钟；7.蒸黑芝麻杯子蛋糕完成了!……阅读全文 >>
玻璃蛋糕的做法：材料：牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉。调料：制奶黄淇淋牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。做法：1、蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及……阅读全文 >>
用料：蛋白4个（约160g）白砂糖100g低筋面粉50g玉米淀粉15g柠檬汁（或白醋）4滴盐1/5茶匙（1g）朗姆酒5ml黄油少许使用工具：6寸的天使蛋糕模具做法：1.烤箱预热5分钟，烤箱预热温度180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。2.白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋……阅读全文 >>
下午茶，来一份甜美的小蛋糕，搭配咖啡也好，豆浆也罢，都是一件幸福的事情。食材主料：蛋糕粉100克、牛奶60毫升、玉米油40克、糖40克、鸡蛋3个辅料：醋1克、盐1克做法1.准备食材，一一过秤。2.分离鸡蛋，注意不要打破。3.在蛋黄液里加入牛奶，糖，油，搅拌均匀。4.面粉筛入，翻拌……阅读全文 >>
翻糖蛋糕制作都需要哪些做过蛋糕的人都知道，蛋糕是由低筋面粉、鸡蛋、色拉油、糖以及香精等成分做成的，翻糖蛋糕也是需要这些成分。不过除了这些，翻糖蛋糕比其他蛋糕不一样的就是蛋糕外表皮是翻糖做的，其主要成分是糖膏和干佩斯。对于一些造型新奇，色彩绚丽的翻糖蛋糕来说，还需要用到一些色素，粉……阅读全文 >>
用料材料用量中筋面粉140克盐半茶匙糖1大匙泡打粉1+1/4茶匙黄油1大匙蛋1颗牛奶250毫升做法1.干料：盘子放入：面粉+盐+糖+泡打粉2.湿料：鸡蛋+牛奶搅拌均匀3.黄油融化加到干料里面搅拌一下，然后加进湿料。（搅拌不要太均匀，轻轻搅拌就可以了，因为搅拌过多了面粉会起筋性，吃……阅读全文 >>
实话跟你们说吧，蛋糕我一口都没吃到!一口都没有!就舔了舔叉子上的残渣。。。眨眼间就被哄抢一空，心疼我自己，连味道都不知道，我还能写出来啥，不过在强烈要求再来一份的情况下，应该是好吃的不得了，好吃当然是好吃，不过这热量也是。。。吃一口内心就要挣扎一下做法比想象中简单，我也是第一做，……阅读全文 >>
1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS3。2、4个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。3、4个蛋白用高速打到硬性发泡（企身）。4、4个蛋黄加125克/0.5CUPCASTERSUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。5、用大勺（木的金属的都可以差不多1TABLESP……阅读全文 >>