拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
习惯一个人的日子，无论做什么都是自己的独角戏。
味噌拉面在日本当地是比较常见的那么味噌拉面的做法步骤是什么呢
首先准备味噌酱汁味噌150g酱油2大匙绍酒2大匙味醂1大匙蚝油1大匙混合绿豆芽去头掐尾清洗干净在开水中煮1分钟捞出沥水调味麻油1小匙酱油2小匙白醋1小匙豆瓣酱少许拌匀菠菜留根部洗净沥水锅里烧开水加入适量的盐和滴几滴油把菠菜汆烫一下捞出沥水排列整齐切成段备用
拉面放入滾水里煮3分钟煮好倒入漏勺甩掉一些煮面的水在煮面还有最后一分钟时用开水烫一下碗（这样可以保持温度）加入适量的味噌酱汁倒入烧滚的肉汤（前面介绍做叉烧时的肉汤冻一下撇去上面的猪油）把煮好的拉面放入面汤中上面分别加入豆芽菠菜叉烧半熟的鸡蛋葱花和一片海苔即可
兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。199……阅读全文 >>
汤用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料（辣椒、盐等），熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见不同区域拉面照片(17张)底，有牛肉的鲜味。面用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，……阅读全文 >>
鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味……阅读全文 >>
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状……阅读全文 >>
早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但如今拉面的口味也越来越多样化。日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名－－水户藩藩主德川光国。“ラーメン”（日语罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说……阅读全文 >>
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B……阅读全文 >>
【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。【制作过程】：1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水1……阅读全文 >>
日本拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌冬面，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现代日本拉面的原身。在日本对拉面最早的历史记载，是在一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮……阅读全文 >>
豚骨拉面的做法1.肉片放入豚骨高汤中煮约25分钟即可取出;海带芽洗净沥乾，备用。2.细拉面放入沸水中氽烫约1分钟捞出放入碗中。3.於作法2的碗中倒入适量的豚骨高汤，并摆上作法1肌肉片、海带芽、罐头玉米粒、鱼片及细葱花即可。叻沙拉面的做法1.叻沙糊：把适量的水、植物油、辣椒、干虾米……阅读全文 >>
一、制作时间不同。1、机器拉面只是在机器里面把面粉掺水后挤压几遍后所加工出的，制作时间较短。2、手工拉面首先要揉面，后经过行面，制作时间较长。二、口感不同。1、机器拉面吸水后时间长了就变糊了，没有劲道，口感不好。2、手工拉面首先要揉面，揉面后比较均匀，里面没有面糊，有劲道，后经过……阅读全文 >>