咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
1黄沙腌蛋法
备黄沙500克精盐100克精油50克水适量腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐精油和水搅拌成糊状再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出放入食品袋或其他容器内3周后即可取出洗去泥沙煮食若无黄沙可用其它泥沙代替如果沙的粘性不好可加少量粘土
2饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定腌制时先将食盐溶于烧开的水中达到饱和状态浓度约为20%待盐水冷却后倒入坛中并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中密封坛口置通风处25天左右即可开坛取蛋煮食此法腌制的咸鸭蛋蛋黄出油多味道特别香
3面糊腌制法
取面粉适量用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊然后滚上一层食盐放入坛中密封坛口食盐与面糊融和在一起让盐分渗入蛋内25天后即可取出煮食
4白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤精盐0.5公斤备料浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐放入容器内密封放置在干燥阴凉通风处约30天即可取出煮食
可见咸鸭蛋腌制一个月左右的时间即可食用
自己制作咸鸭蛋的注意事项
1放白酒是咸鸭蛋多出油的关键千万不可忘记因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固使蛋黄内的油挤出白酒的度数越高越好要纯粮酿造的酒想要蛋黄的油多可以适量多添加白酒
2另一关键是整个过程不能见生水和油所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干沾了生水和油腌制的咸鸭蛋很容易变质
3鸭蛋轻轻清洗后擦干水分或洗鸭蛋时可用刷子把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净然后用清水反复冲洗干净以去除蛋孔的细菌放在盆中或盘中在通风或太阳照射下彻底吹干或晒干一定要彻底弄干水分
4坛口一定要封紧有人用塑料袋,则需扎紧袋子再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性
5腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求只要用饱和盐水就可以自己尝试慢慢加盐直到再加盐盐不能溶化为止
6根据自己期望确定腌制时间在规定时间内越短糖心越稀反之则越硬另想吃口味淡一点的二十天就可以了想吃咸一点的在30-40天左右但从健康的角度讲还是淡一点好
在小孩出现发烧的症状时，一般都是能够吃咸鸭蛋的。食用咸鸭蛋能够补充优质蛋白质、热卡以及盐分，这对于孩子在发烧时的食欲不佳情况有缓解作用。不过，孩子在发烧时还有咳嗽、咽喉肿痛等问题时，就不要给孩子吃咸鸭蛋了。这是因为太咸的食物容易对气道、咽喉造成刺激，可能会加重咽痛、咳嗽症状，还会……阅读全文 >>
一五香咸鸭蛋材料：新鲜鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜、白酒、黄酒做法：1、取鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜，一同放入水中煮沸。2、待鸭蛋煮好并凉透之后放入可密封的容器中，注意容器必须是完全干燥的。3、加入适量黄酒和白酒，密封储存，30-40天后可拿出烹饪。二、白酒咸鸭蛋材料：……阅读全文 >>
咸蛋炒苦瓜的做法用料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红，尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜（白皮）5克。1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。2、苦瓜切半切斜片。3、青葱切段，大蒜切片。<……阅读全文 >>
咸鸭蛋是许多人比较喜爱吃的食物之一，但是现在市面上卖的咸鸭蛋并不让我们放心，与其担心买到黑心鸭蛋或工业盐腌制的鸭蛋，不如自己学着腌制让我们放心的咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋的方法有许多中，现在我们来学习其中比较简单且比较传统的一种吧。准备：坛子1个，红壤半袋、鸭蛋、食盐……阅读全文 >>
孕妇慎吃咸鸭蛋这种腌制后的蛋产品，如果要吃也要注意少量。孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿。每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5-8克。可见，一只咸蛋所含的盐……阅读全文 >>
腌制类食物之所以会致癌，因为盐分含量较高，在经过腌制后会产生亚硝酸盐，后进入人体会转化为致癌物质亚硝酸铵。同样的，咸鸭蛋也含有大量的盐分，所有会有致癌的危险。不过大家也不要太过担忧，发生致癌是在我们食用过量的情况下，偶尔吃一两个咸鸭蛋是不会对人体造成什么影响的。必须要注意的是，千……阅读全文 >>
首先说为何是食用咸鸭蛋而不是新鲜的鸭蛋。新鲜的鸭蛋腥味比较重，在经过腌制之后，能够除去腥味，并且口感上也会更讨喜。再来了解下咸鸭蛋的营养价值：1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身……阅读全文 >>
众所周知，咸鸭蛋含有比较高的含盐量，具有很好的营养价值，口感好，味道鲜美，受到很多人的喜爱。有些孩子喜欢吃咸鸭蛋，但父母担心孩子吃多这种食物会对身体产生影响，就不让孩子多吃。那么，孩子可以吃咸鸭蛋吗?孩子可以吃咸鸭蛋吗孩子最好不要吃咸鸭蛋，咸鸭蛋是腌制食品，对孩子的身体不好，不利……阅读全文 >>
方法一：1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。2、选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。3、高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。4、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后……阅读全文 >>
慎吃。咸鸭蛋含盐量高，孕妇吃了容易口渴，从而大量喝水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，就会导致水肿。……阅读全文 >>