鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
如何挑选新鲜鸡蛋?
方法一闻气味
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气然后用鼻子嗅其气味良质鲜蛋有轻微的生石灰味
方法二看外观
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买因为它的蛋壳薄容易使细菌进入鸡蛋内部有鸡毛粪便不一定新鲜一只新鲜鸡蛋最好蛋壳要干净由于鸡蛋外壳充满了无数肉眼看不到的气孔蛋壳上残留的脏物很容易就会被壳面的细菌侵入
不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒买回来的鸡蛋在存放前最好装入塑料袋内以免污染冰箱内的其他食物如果担心清洗会影响保存质量可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净再装袋放入冰箱保存
方法三用光照
用手轻握鸡蛋对光观察好鸡蛋蛋白蛋黄清晰呈半透明状一头有小气室如果是不新鲜的鸡蛋则呈灰暗色且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑
方法四听声音
把蛋拿在手上轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击细听其声;或是手握摇动听其声音良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆手握蛋摇动无声次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声裂纹蛋,手摇动时内容物有流动感劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声孵化蛋空空声水花蛋.手握蛋摇动时内容物是晃荡声
方法五用手摸
即用手摸索蛋的表面是否粗糙掂量蛋的轻重把蛋放在手掌心上翻转等良质鲜蛋蛋壳粗糙重量适当次质鲜蛋蛋壳有裂纹硌窝或破损手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎蛋白流出手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下贴壳蛋.劣质鲜蛋手摸有光滑感掂量时过轻或过重
方法六用水泡
鸡蛋买回家放得时间长了可以将其放在水中检测倒一小盆清水将鸡蛋放进水里如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了
方法七打开看
由于鸡蛋的首要标准就是新鲜因此在买蛋的时候一要看蛋黄高度蛋黄越有立体感越新鲜若是一打开已经平摊下去了则放久了;二是看蛋清越新鲜的蛋蛋清就越浓稠;三是看气室也就是鸡蛋末端的小空间气室越小越新鲜另外打开鸡蛋后新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型有弹性同时可以看到蛋白分成浓稀两部分鸡蛋越新鲜蛋白分界越明显
鸡蛋买回来了怎么辨别它是否新鲜呢?
1看蛋黄高度蛋黄越有立体感越新鲜若是一打开已经平摊下去了则鸡蛋放久了
2看蛋清越新鲜的鸡蛋蛋清越浓稠
3看气室看鸡蛋的气室鸡蛋末端的小空间气室越小则越新鲜
如何保存鸡蛋?
鸡蛋不容易保存特别是夏天这么炎热的天气那该如何保存鸡蛋呢?可以放在冰箱里面保存但注意不要清洗还有放的时候一定要大头向上直立堆码不要横放另外因为蛋壳中有很多细菌所以不要把鸡蛋直接放在冰箱里一定要用保鲜袋保鲜膜包装好哦
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