果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
至少我还有一双因为想念你会红的眼睛。
北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品厨师们就将各季节所产的水果分类泡在蜂蜜里好让皇帝随时食用后来这种制作方法从皇宫里传出来北京就有了专门生产果脯的作坊
北京所产的果脯称为京式果脯是北京特产中外闻名我国用蜂蜜腌制水果蔬菜历史悠久早在春秋战国就见诸文字记载到三国时期已有莲子藕片冬瓜条等蜜饯唐代宫廷为了贮存入贡水果采用蜂蜜泡浸开始有蜜煎之称宋代蔗糖生产多起来增添了糖渍橘饼甜姜等为了区别用蜜做的叫蜜饯用糖做的叫果脯
北京民间制作的果脯相传始于明末皇宫御膳房已有300多年的历史历代相传具有选料精加工细工艺水平高色美味正柔软爽口的特点而且保留了原有果品所含有的营养成分1913年前门聚顺和的制品曾获巴拿马国际博览会金奖从此北京的蜜饯果脯蜚声中外成为一项传统的出口商品
传统果脯制法与新工艺的比较传统果脯的产品大多数是属于“重糖”产品，其外形如蜜饯，含糖量在70～75%以上，果脯的表面发粘。工艺流程（传统果脯）原料选择→鲜果加工及预处理（包括去皮、去核、切分及硫熏等）→糖液煮制（一次煮成或多次煮成）→糖液浸泡→干燥（晒干或烘干）→成品。采摘讲究，……阅读全文 >>
选择原料因为加工果脯蜜和饯主要是用糖液浸渍果实，使糖中的糖分渗入果内代替果的水分而制成。因此，对水果品种质量必须经过严格选择，才能制造出品质优良的品种来。对制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。例如，对制作杏脯的鲜杏要求色……阅读全文 >>
营养价值：果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。果脯中含量最多的是糖，其中转化糖占总糖量的50%以上，这种糖易为人体吸收利……阅读全文 >>
果脯的制作方法用料：苹果10个，盐10克1、将苹果洗净削皮切小块，盐水浸泡3到5分钟。2、苹果上锅蒸煮20分钟左右变软即可，蒸好的苹果稍微放凉码在烤盘上，热风循环150度烘烤60分钟，将烤盘上的苹果翻面再次烘烤烤60分钟。3、两次高温烘烤后将苹果拿出来放入蒸锅再次蒸煮20分钟，放……阅读全文 >>
京式蜜饯京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，就被列为宫廷贡品。如各种果脯、山楂糕、果丹皮等。广式蜜饯以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。主产地广州、潮州、汕头。已有1000多年的历史，大量出口东南亚和欧美。(1)凉果甘草制品，味甜、酸……阅读全文 >>
果脯的具体制作方法：1、选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂），切半、切片、干燥（根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等），以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅……阅读全文 >>
苹果果脯的制作方法1．原料选择：用于加工果脯的苹果要选用鲜果市场价格低、鲜食品质差而加工品质优的品种，如上面所提到的红玉、倭锦、国光等。对果实的基本要求是果大而圆整、果心小、果肉疏松、成熟度适当、不易煮烂。2、原料分级、洗涤：根据苹果的大小、色泽、成熟度、形状分出等级，以保证成品……阅读全文 >>
鲜香果脯鲜香果脯又名“生制”果脯，是采用抽真空渗糖工艺，代替传统果脯煮制方法，而不必进行加热。抽真空渗糖的基本原理由于果实中细胞间隙存在空气，阻碍糖液的渗透，利用真空的作用，将果肉中的气体排出，解除真空后，糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间，从而达到果体透明，完成渗糖……阅读全文 >>
果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北方的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。……阅读全文 >>
北京果脯的分类介绍北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。北京果脯的分类介绍例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕……阅读全文 >>