猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
我愿陪你枯骨成双，作别这场曲散人凉。
如何去除猪肉腥味方法一
在做猪肉以前需用少量醋水拌一下放几分钟到半个小时然后再做就没腥味了做鱼也是一样做时加入料酒醋姜葱之类的都是可以去腥的强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒醋或葱姜等料提前淹制还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味不仅可以去腥味还可以增加肉的香味另外烹饪时加些蒜或者白胡椒粉也是很有用的~
如何去除猪肉腥味方法二
猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成绝大部分的人是用葱姜酒来处理可是请仔细想想那只是压味而已压赢了肉味也没了;压输了更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?
1找一口大锅装满冷水将生的猪肉略冲洗后放入置于炉上开火要将火开到最小最小直到再小就熄灭那么小然后等半个!钟头时间视锅的大小而定原则是火要小水不能冒汽
2半小时后会发现整锅水泛红血水上面浮着一层杂质淋巴闻起来奇臭无比但是肉还是生的水仅是温的
3将水倒掉用温水冲洗并搓揉一下猪肉这样的猪肉才算去腥葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味君臣之道就乱了以上方法在中国台湾厨师的术语叫「跑活水」算是不传之秘
4至于绞肉因为不能如此处理只能退而求其次先用小火不可用大火!炒出水然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理也能去腥原理都是用温度密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固杂质反而被封在肉里了
网友分享经验
1血腥气 宰杀不当或放血不净的猪肉很容易产生血腥气可以先将猪肉放入清水中浸漂并且要换几次清水可除血腥气
2血污气 猪肉存放不当会产生血污气可将猪肉放入淡明矾水里浸漂经过几次反复洗涤再投入锅内加适量清水烧煮不盖紧锅盖待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污最后将捞出来的猪肉用清水充分洗净再用在烹制菜肴时应多加姜葱蒜黄酒辣味等调味品以增强肉的香味
3肉夹气 猪肉堆放的时间较长会产生夹气也有的猪肉本身带有肉夹气可将猪肉放在淡盐水里浸漂1～2小时取出后再用温热水洗涤几次即可在烹制菜肴时也应多加姜葱蒜黄酒辣味等调料
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