馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
别要求太多，我们能走到哪是哪，合则聚不合则散。
特制粉25千克白砂糖3千克酵面1千克水约7千克碳酸钠600克花生油500克
制发酵面团将白砂糖油放入和面机内加上3千克70℃左右的热水搅和糖油再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入（留1千克面粉在操作时作防粘之用）略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克充分搅匀拌透加水时不可一次注入一般气温高用水略少一些气温低则多用一些水温也要掌握得当过热破坏了面筋质发挥力过大使成品失去绵软性过凉则发酵时间长发酵力不足成品欠饱满把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会然后保持面团温度在25℃左（一般采用棉织物保温）发酵10小时左右经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍面团剖面有气孔并有酸味时即可
搅碱搅碱之前须把碱用250克水溶解然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定面团发酵好气温高碱液投放量适当多一些面团发酵差气温低碱液投放量应适当减少一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔拍之响声清脆为好也可用先看小样的办法测定碱液的多少即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样视情况再作调整
成型称70克重面团在操作台上捺一个光滑面以右手将其余部分向光滑面内包进左手同时不停地转动面团搓成一圆球形面团待用
蒸制将成型面球光滑面向上放入笼内笼内垫布须刷油防止粘连上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟然后大汽蒸制蒸汽压力不能低于3千克/厘米²时间为10分钟
一般从上锅开始蒸需要20分钟左右，步骤如下：1、酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。2、泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。3、加面粉拌匀，继续发酵。发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。……阅读全文 >>
馒头蒸多久往往影响着馒头的蓬松成都，有些人蒸馒头没有把握好时间，蒸出来的馒头太韧，口感不好。1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可，要你自己掌握了，看馒头是否熟……阅读全文 >>
小馒头味道可口，吃了一口后，就容易停不下来，一不小心就吃多了。小馒头不宜多吃，小馒头里含的糖、脂肪、淀粉等，都是经过加工的，长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。过度食用小馒头会肚子发胀，频发饱嗝，吃多了还可能引发腹泻或者便秘。吃多了小馒……阅读全文 >>
到了腊月廿三，家家忙着过大年。小时候有首儿歌：廿三是小年，祭了灶年来到；廿四扫房日，干干净净迎新春；廿五糊窗户，剪花喜庆热乎乎；廿六炖大肉，香喷喷的飘万里；廿七杀公鸡，杀鸡祭天过新年；廿八把面发，一年之际在今朝；廿九蒸馒头，馒头象征好兆头；卅晚上熬一宿，新衣备好等初一；大年初一去……阅读全文 >>
女性朋友在怀孕之前，孕前饮食对女性朋友身体健康方面的影响是很大的，其中人们对馒头的营养家长是很感兴趣的，也是很喜欢自己动手做馒头，在做的时候要掌握比例，那么蒸馒头酵母泡打粉比例是多少？蒸馒头酵母泡打粉比例泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需……阅读全文 >>
目前喝酸奶的人群是很多的，由于酸奶对人们的肠胃方面的作用是很大的，人们喜欢喝一些酸奶来调节身体的状况，有些人也是很喜欢在早上喝酸奶的，而且会和馒头一起吃，那么酸奶馒头一起吃会胖吗？酸奶馒头一起吃会胖吗酸奶馒头一起吃如属于正常饮食是不会长胖的。早餐宜营养丰富，早餐不吃好更容易长胖，……阅读全文 >>
1、酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨胀。这就是酵母发面的原理。2、小麦粉如果是等同于中筋面粉的话，那么用来做馒头是完全可以的。当然了，也可以加入部分高筋粉确保面筋充足。3、发酵粉用35度－37度温水化开，用这个度……阅读全文 >>
馒头通常都是用面粉制成的，那么用燕麦粉可以做馒头吗？燕麦粉可以做馒头，不过外面买的燕麦馒头一般是用燕麦片做的，少许粗糙，相当于杂粮馒头的样子。也可以加米糠来做，可以买现脱壳的米的时候，做馒头会很好吃。燕麦粉做馒头也是它的常见简单吃法，再用它做馒头时，需要搭配适量的面粉，把两者按1……阅读全文 >>
发面引子：1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。老面是指发面的面种子……阅读全文 >>
1、准备好适量面粉；2.把大蒜切成碎；3.往面粉碗里放入大蒜碎、盐、胡椒粉、再打入一个鸡蛋；4.再加入适量的清水顺着一个方向搅成面糊，面糊的稀稠程度判断，是用筷子挑起面糊可以成直线流下为好。搅好的面糊没有颗粒，静置让其饧5分钟，这样做出的软摊口感更好。5.坐锅烧油，油的量能涂满锅……阅读全文 >>