蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
即使你的缺点再多，我也不愿离开你。
海绵蛋糕片可说是各种造型蛋糕的基础热爱烘焙的你一定要学会
制作海绵蛋糕片时「速度」是关键小心不要量错材料份量一旦开始做就要一鼓作气直到最后蛋糕师傅常说「面糊是一种生物」 随着时间过去面糊的状态也会逐渐改变因此「做好就马上烤」是铁则不要太在意细节直接挑战反而不容易失败喔!
材料份量36cm×26cm 的平板烤盘蛋糕1 片
食材蛋黄4个细砂糖30g牛奶1大匙太白胡麻油1大匙低筋面粉60g蛋白霜蛋白4个细砂糖40g? 使用小烤盘28cm x 28cm 的平板烤盘蛋糕 1片
食材蛋黄3个细砂糖20g牛奶2小匙太白胡麻油2小匙低筋面粉45g蛋白霜蛋白3个细砂糖30g开始做之前先检查!
蛋使用之前是否都在冰箱冷藏呢?海绵蛋糕片的完成度会受蛋白霜的状态影响使用冷藏的蛋白可以打得比较细致气泡也较稳定所以蛋从冰箱拿出来就要马上使用
烘焙纸有铺在平板烤盘上了吗?铺在平板烤盘上的烤箱用烘焙纸或是白报纸比起薄的纸不如选用较厚的这样烤好时面糊才不会黏住烤盘可漂亮地取出
烤箱用烘焙纸或白报纸要裁得比平板烤盘大四角则斜斜地剪开平板烤盘的四个角都要重叠在一起 才能立起来
做法
已经了解流程了吗?速度是关键如果每做一个步骤前才读作法面糊就会逐渐变质所以最好是在做之前就掌握所有流程
道具
是否沾有油或水滴呢?只要有少许不纯物质混入蛋白就无法打发所以要使用干净的大碗和手持搅拌器在中途清洗手持搅拌器时也要保持干净
烤箱
是否已经预热到190℃了呢?因为面糊一做好就要马上放入烤箱中烤所以务必要事先预热
1.在大碗中打散蛋黄加入细砂糖后轻轻搅拌
2.使用手持搅拌器打发蛋黄一开始因为量较少将大碗倾斜会较好打发基本都使用高速打发!
3.打发到颜色转白为止等面糊颜色转白后再加入其余材料
4.加入牛奶太白胡麻油用打蛋器快速拌匀
5.将低筋面粉边过筛边一口气加入面糊再搅拌到面糊出现光泽
6.蛋黄面糊完成!完成后迅速把打蛋器彻底洗干净水分也要确实擦干
将蛋白倒入另一个大碗中先轻轻地搅拌直到蛋白较黏稠和较清澈的部分拌匀为止2使用手持搅拌器高速打发至颜色转变成白色3将蛋白打至如冰柱般附着在搅拌器上时加入1/3 的细砂糖
此步骤可以停下手持搅拌器检查一下!4继续打发至搅拌器上蛋白可立起不滴落时加入剩下细砂糖的1/2再继续搅拌均匀
此步骤是让口感更好的诀窍!
加入剩下的细砂糖要时时把大碗碗壁上的蛋白霜也拌匀并打发至搅拌器上蛋白霜形成尖角6
最后将手持搅拌器调成低速打出整体有光泽且气泡细致的蛋白霜要打至将大碗倒过来蛋白霜也不会滴落的硬度
1.将1/3 打好的蛋白霜倒入蛋黄面糊的大碗中
2.用打蛋器迅速地搅拌绕圈圈拌匀就OK!
3.加入剩下蛋白霜的1/2用打蛋器像是舀起蛋白霜似地搅拌小心不要让泡泡散掉右手拿打蛋器往自己的方向搅拌左手则逆时针旋转大碗感觉像是要写出倒的英文字母J 一般
4.大致拌匀后以橡皮抹刀将剩下的蛋白霜都加进来
5.再拿起打蛋器以步骤3的方法大力搅拌
6.最后用橡皮抹刀大致拌匀小心不要让泡泡散掉
1.用橡皮抹刀集中面糊大碗靠近烤盘往烤盘中央倒入面糊残留在大碗或橡皮抹刀上的面糊较厚重不容易膨胀所以倒在平板烤盘的边边
2.使用刮板将面糊推匀开来并整平表面敲敲平板烤盘的底部挤出空气
3.放入预热至190℃的烤箱中烤12 ～13 分钟
4.当烤至金黄色时轻压正中央感觉有弹性的话就表示烤好了将平板烤盘从20cm 高往下摔1 次利用撞击让内部的蒸气散去可防止蛋糕缩小或塌陷
5.连同烘焙纸将海绵蛋糕片从平板烤盘取出放在冷却架上轻轻地盖上保鲜膜或是放入保鲜袋中冷却?
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2、加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行，一冲进去就成蛋花了。3、蛋水比例一般控制在：1：2。加水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成……阅读全文 >>
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