酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
原谅我的贪心，总想留住根本留不住的人。
酸菜是人们冬季常腌制的一种菜它可以作为冬季过冬的菜酸菜虽然有种酸味但是它的味道是非常好所以很多人都喜欢酸菜是通过腌才能制成那酸菜的及时腌制方法是怎样的?
1选菜
每到立冬季节白菜收获之后选择棵大心满成实无病害无腐烂的大白菜用切菜刀去掉大白菜的菜根菜叶再去掉大白菜表皮的老菜帮子
2热水煮烫
白菜选好后准备一口大口的大缸把大缸里外洗扫干净把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫见白菜煮烫的表皮发蔫为好将白菜拿出来挤干白菜头冲里叶冲外一棵一棵地压起来要压实压紧直到整个大缸装满为止
3压实
择一块大约长20厘米高10厘米宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上防止白菜腌酸后随着水漂浮起来
4加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜过2-3天之后自然变蔫下沉这时缸内装上干净的凉水将缸装满为止6天之后将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内防止酸菜腐烂
6腌制
将装满白菜水的大白菜缸放在室内空闲处室内温度要保持在10℃左右大约15天之后白菜自然变成了酸菜就可以食用食用时要从上往下一层一层地拿拿酸菜时绝不能将压在酸菜上的石头拿出来以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂食用酸菜时吃多少拿多少不要一次拿得过多以防变味保持酸菜鲜美甜脆
酸菜的腌制其实不宜多吃因为酸菜当中含有亚硝酸盐对身体不好只有每天当配菜可以
酸菜炒猪肚味道酸酸又香香的，那么酸菜炒猪肚的做法是什么呢？猪肚开个口，胡椒粒打成粗粉塞进猪肚里。另外可以买一副鸡骨架，焯水后跟猪肚一起进高压锅炖煮一小时，让猪肚肉质变软，把酸菜、葱、姜、蒜、辣椒切好，猪肚炖煮至筷子稍微用力就能戳进去为宜。开肚，斜刀片，切成均匀大小的猪肚片即可。热……阅读全文 >>
理由一。酸菜鱼头其实营养价值没有很高，酸菜鱼头中脂肪含量较高，不要再徒添肉肉的话，就真都要戒口了哦。吃酸菜鱼头的时候尽量不要喝太多汤水，里面的油脂很高，而溶解的蛋白质却很少，就像吃泡面最好不要喝汤汁一样，吃酸菜鱼头也不要喝太多汤哦。理由二。酸菜是好吃，但是鱼头是毒素聚集的地方，里……阅读全文 >>
顺产以后的产妇是不可以吃酸菜的。酸菜属于腌制食品含盐量较高，产妇如果吃酸菜，身体会摄入较多的盐分，加重肾脏负担，对肾不利，也会使血压增高，不利于恢复身体。另一方面顺产以后，宝宝是要吃母乳的，如果乳汁含盐分比较高，对宝宝身体是非常不利的，因为一岁之内的宝宝身体是不允许添加盐的。无论……阅读全文 >>
夏天的天气非常炎热，感觉吃什么都没有胃口，每天窝在空调房里面，整个人也是混混沌沌的，真想吃点东西刺激一下，要不酸菜鱼，在空调房吃着酸菜鱼，开胃舒服。怀孕3个月能吃酸菜鱼吗?怀孕三个月吃什么好?怀孕3个月能吃酸菜鱼吗酸菜鱼是由腌制的酸菜和鱼一并煮制而成。多数都会放很多辣椒。吃起来十……阅读全文 >>
1.鸡蛋1个，藕1节，酸菜200克，肉400克2.将藕去皮，洗干净切成末3.将酸菜洗干净，挤干水分，切成末，将五花肉洗干净，去皮切成末备用3.将切好的藕，肉，酸菜，装入大碗中，磕入1个鸡蛋，加入适量盐（看酸菜的咸度而加，杭州的酸菜不怎么咸），加入1ML料酒，1克辣椒粉，鸡精1.5……阅读全文 >>
理由一。酸菜鱼头其实营养价值没有很高，酸菜鱼头中脂肪含量较高，不要再徒添肉肉的话，就真都要戒口了哦。吃酸菜鱼头的时候尽量不要喝太多汤水，里面的油脂很高，而溶解的蛋白质却很少，就像吃泡面最好不要喝汤汁一样，吃酸菜鱼头也不要喝太多汤哦。理由二。酸菜是好吃，但是鱼头是毒素聚集的地方，里……阅读全文 >>
很多人在胃口不好的时候，都喜欢做一道酸菜吃，能够促进食欲，那么孕妇可以吃酸菜吗早期?孕妇可以少量吃酸菜，尤其是早期孕吐严重的话，吃酸菜能够有所缓解，但是酸菜的亚硝酸盐含量也丰富，最好不要经常吃哦。孕妇可以吃酸菜吗早期怀孕初期能吃酸菜，但是要以少量为主。孕妇吃酸菜的好处：酸菜酸爽可……阅读全文 >>
1、幼儿和老人等血气不足、缺铁性贫血者较宜吃酸菜炖排骨，可有效补充人体内铁元素，改善贫血，补充钙质，维护人体骨骼健康2、酸菜炖排骨对于一般人来说都是适宜食用的，但湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高、脾胃虚寒、大便稀溏和急性肠道炎感染者不宜多食。3、肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应……阅读全文 >>
食材准备：主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。配料：葱、姜调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精制作步骤：1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用……阅读全文 >>
酸菜是一种特别下饭的食材。酸菜中含有大量的有机酸，有很强的刺激作用。那些食欲不振的人经常食用酸菜，不仅可以起到开胃健食的功效，还能起到通便的作用。将酸菜与肉泥混合烹饪，就可以有效地消除油腻感。那么，酸菜炒肉泥怎么做才好吃呢?酸菜炒肉泥怎么做好吃一、酸菜白肉材料：五花肉、酸菜、红椒……阅读全文 >>