虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁
就这一辈子，可以的话，就不要难过。
上浆是虾仁致嫩的有效方法在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜使虾仁不与热油直接接触间接受热能最大限度地保持虾仁的水分使烹调后的虾仁饱满鲜嫩
1一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中加些料酒精盐味精抓两下后放一个鸡蛋清（一般炒一盘菜的用量）干淀粉略抓几下就开始滑油这样做会出现虾仁脱浆的现象（并非油温低的缘故）为什么会出现这样现象原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分加盐入味时虾仁又会吐水从而使上浆后的虾仁出现浆稀烹调时导致脱浆现象的发生
2在上浆中没有必要用料酒腌渍虾仁因为酒精能使蛋白质失水使虾仁失去弹性虾仁上浆后酒精被紧紧包裹在浆中很难挥发出来从而使烹制后的虾仁有异味况且因料酒本身含有水分更容易使虾仁脱浆正确的方法是在烹调时使用料酒
3要使虾仁菜肴鲜嫩上浆方法必须按顺序进行首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水再放入精盐腌渍一会腌渍的目的是使虾仁具有基本味再用挤压的方法使虾仁的余水进一步排出然后用餐巾再搌一次水搌净后加入干淀粉反复搅拌在虾仁上劲后加入少量的油抓拌均匀加油的目的是提高虾仁的润滑度防止虾仁在滑油时互相粘连使烹调后的虾仁更加鲜嫩
4在搅拌的过程中要给虾仁上劲在操作中要做到先轻后重先慢后快有节奏地顺着同一个方向搅拌虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性引起轻微的凝固和沉淀使水分与蛋白质充分结合长链状的糖元吸收大量的水分增加吸水性能形成了有一定黏度的胶体保证烹调后的虾仁更加细腻鲜美
虾仁上浆后人们习惯于立即滑油就是油温掌握得很好也会经常脱浆就是不脱浆成菜也很难达到光滑鲜嫩的要求这是因为缺少了静置的过程因此上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁烹调虾仁时就不容易脱浆了再者就是因为虾仁经过处理原组织受到一定的破坏加入食盐入味时因盐的渗透压作用虾仁内部组织要产生一定的回缩需要一定的时间才能恢复原有的弹性
材料：主料：牛油果1个虾仁80g辅料：蛋黄沙拉酱适量油几滴盐适量黑胡椒粗粉适量小葱适量姜适量莳萝适量做法：1.备好主料牛油果和虾仁。2.取一小锅倒少量的水，加一点盐，滴几滴油，放入虾仁、生姜片和小葱煮开几分钟，将虾仁焯烫熟关火，待凉使用。3.牛油果从中间剖开，取出核。4.将凉透的……阅读全文 >>
质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱……阅读全文 >>
小白菜虾仁是常见的家常菜，那么小白菜虾仁的家常做法是什么呢？姜丝葱头切好备用，虾仁下点酱油、油淹一下，小白菜洗干净备用。锅内下姜丝葱头爆香，加入清水煮汤，放入适量的盐、鱼露，水煮开后加入虾仁，小白菜，加入虾仁和小白菜后，再次煮到水沸腾，捞起小白菜下一点油，酱油拌一下就可以了。汤也……阅读全文 >>
油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温（约100℃）为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动……阅读全文 >>
沙拉是现代都市人的一大喜好，尤其对于素食者和那些一心想要减肥的女性来说，沙拉犹如天赐宝物。然而这并不意味着沙拉是百无禁忌的。那么，食用虾仁沙拉时，需要注意什么？下面一起来了解下吧。一、食物相克虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果，如葡……阅读全文 >>
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