一、【腊汁肉做法】1.将老卤汁从冰箱里拿出来化冻2.选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅3.把老卤汁倒入4.添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里5.在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮2小时后，把肉翻过，继续炖约2小时，用筷子试试，皮酥肉烂，捞出二、【扯面】1

沙县拌面是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种，一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条，花生酱，盐，味精，香油，葱花适量。新疆拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成

拌面，广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，大多流行于中国南方地区。在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”。传统上，吃拌面时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有方便面厂推出即食捞面，其面放在一个有小孔的即弃胶盒内，放入滚水把面身煮软

配料：面筋150克、鲜菇450克、葱、肉切块、老抽2匙、甜面酱操作：1.将面筋切丝。2.鲜菇洗干净，肉洗干净切块，葱切小块。3.把鲜菇、肉、甜面酱和葱一同放进锅里翻炒，把面煮熟放在面上。

拌面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。拌面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。拌面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大

1、和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；2、面不能硬也不能太软；3面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；4、拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。