鸭子英文名称：Duck。脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲雁形目，鸭科鸭属动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。是一种常见家禽。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称。是一种水、陆两栖动物。但不能在水中待太久，是卵生动物。
对不起，跟着我让你受委屈了
鸭子的烹饪方式多种多样卤煮烤酱样样都有怎么做好吃呢其中最为人们熟知的有北京烤鸭盐水鸭酱板鸭茶树菇老鸭汤等菜式怎么做呢一起来看看吧
北京烤鸭的做法
用料填鸭1只精盐2克饴糖水35克
做法
1原料处理选用2.5-3千克健康鸭采用切断三管法宰杀放血烫毛用55-60℃水烫3分钟左右烫毛煺毛操作要轻而快毛煺得干净又不伤皮肤然后在鸭翅下开一小口取出内脏掏膛时动作要快内脏完整不碎断去鸭脚和翅膀然后进行涮膛把鸭腔鸭颈鸭嘴洗涮干净将回头肠及腔内的软组织取出鸭皮无血污
2烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫从上至下浇烫3-4次然后用糖水浇淋鸭身一般糖水由饴糖与水按16-7比例配制
3凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处使鸭子皮肤干燥一般在春秋季经24小时凉坯夏季4-6小时
4烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住将开水由颈部刀口处灌入称为灌汤然后再打一遍色然后进入烤炉北京烤鸭选用的木材以枣木为最好其次为桃杏梨木木材点燃后炉温升至200℃以上时便可以烤鸭了烤鸭的温度是关键一般炉温控制在250-300℃之间在烤制过程中根据鸭坏上色情况调整鸭子的方位一般需烤制30分钟左右烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度汤为粉红色时说明鸭子7-8分熟浅白色汤时为9-10分熟汤为乳白色时说明烤过火了
5出炉刷油鸭子出炉后马上刷一层香油增加鸭皮的光亮度
6北京烤鸭一般与甜面酱大葱一起食用
小贴士
1开水淋鸭的时候注意安全力气要大手要抬高水温要烫多淋几次
2刷料只为上色使鸭皮变脆所以从风干到烤好的整个过程中坚持多刷几次而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷浓度为稍稠为好
3将鸭吊于室外的时候最好用纱网盖住以免蜜蜂蚊蝇骚扰气温过高的天气可用风扇快速吹干
4人们吃烤鸭时常常佐以大葱大蒜黄瓜条这些食品与烤鸭共同使用不仅可以起到平衡酸碱的作用而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高帮助消化的功能
盐水鸭的做法
用料光鸭1只八角6个葱2根姜1大块盐花椒粒料酒适量
做法
1放流动水将光鸭的血水冲洗干净
2用厨纸将鸭身的水份抹干
3盐和花椒粒八角放锅里炒出香味
4趁热将盐抹匀鸭身
5用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制2个小时
6锅里烧火放入盐葱结八角和料酒烧开制成卤关火
7将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开撇去浮沫
8关火盖上盖子焖20分钟
9开火将水再次烧滚再关火继续焖20分钟用筷子顺利插透肉厚部位即可
10捞出滤干晾凉斩件即可上碟
小贴士烹煮鸭子时不宜用明火炖煮采用反复焖的方法将鸭子焖熟更入味口感更好
酱板鸭的做法
用料鸭1只食盐30克冰糖5块姜3片甜面酱蜂蜜老抽1勺麻油3勺八角花椒桂皮干辣椒香叶陈皮红豆蒄甘草丁香茴香籽适量
做法
1鸭子最好从背部开膛收拾干净剁去鸭脚
2鸭子完全沥干水后抹盐抹老抽里外都要抹均匀老抽主要是为了上色然后再抹姜末去腥
3用密实袋封好放冰箱腌制24小时
4准备将卤制用的香料八角花椒桂皮干辣椒香叶陈皮红豆蒄甘草丁香茴香籽装入香料盒
5鸭子从冰箱取出后抹去上面的姜末放入预热190度的烤箱烤30分钟大鸭子可以多烤约10分钟中间约20分钟的时候取出刷蜂蜜一次再继续烤到时间
6烤鸭子的时候烧一锅水放入香料盒一勺甜面酱盐生抽老抽一小块冰糖煮约15分钟鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中关小火卤约15分钟关火再焖15分钟取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油风干约15个小时以上吃的时候直接斩块即可
小贴士
1开始腌制时也可以加入花椒粒和辣椒段进一步增加麻辣味不过要注意的是烤前要抹干净以免烤制的时候容易烤焦姜也可以切丝更容易去掉
2冰糖和蜂蜜一定不要省一是上色更漂亮二是中和强刺激的咸辣味咸中带甘
3除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外其他香料的量宜少不宜多以免香料味过重抢去鸭子的香味
4因为鸭子是经过烤制的后面卤的时间不要过长熟透即可
5鸭子经过长时间腌制味道已经完全进到骨子里在卤汁里浸泡时间也不宜过长避免香料味过重
6风干的程序很重要经风干后的鸭子风味更浓郁更有嚼头
茶树菇老鸭汤的做法
用料鸭子1只干茶树菇适量姜适量盐适量
做法
1干茶树菇用温水泡一下大约泡20分钟就可以了因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软泡软后要彻底地冲洗干净
2把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟
3煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤把姜片和茶树菇也放入用小火大约煲3小时以上会比较香煲好后再加入盐调味
小贴士因为鸭子汤会比较肥所以建议提前一天煲自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固撇去浮油再喝会更加鲜美
做法1.锅中倒入适量冷水，放入鸭肉，加入葱段，姜片，胡椒粉大火煮40分钟（不要盖盖子）2.煮鸭子的功夫先将西瓜皮部分处理，刮去绿色硬皮，切成滚刀块3.竹荪用水泡发后洗净，切块备用，枸杞洗净4.鸭子煮好后关火撇净浮沫5.放入西瓜皮，枸杞子，竹荪再开火煮2分钟6.然后加入盐、味精调味……阅读全文 >>
鸭嘴鱼原产自美国北部和中部的湖泊和沿海地带，现在中国内地也有鸭嘴鱼的养殖场，但因为其营养价值丰富、产量少、养殖成本高，导致鸭嘴鱼的市场价格也远远高于人们平常所吃的鱼，如鲫鱼、福寿鱼等。在市场上，一般的鸭嘴鱼，即使是最小的那种，市场价格都在一斤30元以上。对于这样的价格，一般……阅读全文 >>
1.将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内（皮在底）。猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。2.炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸……阅读全文 >>
食材做法1.鸭肉处理干净，加入油，盐姜片稍渍片刻；2.热油锅，下姜，蒜，鸭肉爆香，鸭肉表面有点黄，水份比较干；3.加入一点老抽炒炒均匀；4.加入栗子，香叶和八角；5.加入生抽，冰糖以及适量的水，大火煮开后转中小火焖煮约20分钟左右，至水份有点收干；6.试味，不咸就加一点盐，一般是……阅读全文 >>
只要问起上海人，中秋节吃什么？当然是芋艿、鸭子、毛豆啊，想都不用想，脱口而出。不仅早已成为一种节日的饮食习惯，更是对于这个节日意义的永恒定义----团圆。小时候，只要看到妈妈端出那口花好月圆的搪瓷砂锅，周太便知道今天肯定会有好吃的，尤其在中秋节，一锅【鸭子芋艿汤】是必有的，也是这……阅读全文 >>
做法1.将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。2.旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌……阅读全文 >>
猪血被大家称为液态肉，就是因为它的营养丰富，除了猪血，鸭血也是受人欢迎的食材。鸭血含铁钾营养价值更高。营养师表示，猪血和鸭血等动物血一直被视为补血的佳品，不过从具体营养成分来看，两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。在铁和钾的含量上，鸭血明显……阅读全文 >>
大千世界中，万物相生相克是一个自然发展的结果。食物也有相生和相克的理论,食物相生不仅可以令其更加美味而且对身体也会有很大的好处，但是如果出现食物相克的话，严重的就会导致昏迷甚至中毒死亡。鸭子也可作为一种食物，那么鸭肉和什么食物相克？这些食物都有什么饮食禁忌？让我们一起来看看……阅读全文 >>
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。从中医的角度看，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补……阅读全文 >>
这道菜的特点就是混搭，有些东北乱炖的风格，不同的是烧制而不是炖制。说来还真是有些故事在里面，鸭肉是头天在酒店就餐时带回的烤鸭，因为最后上来烤鸭时已经吃饱了，连品尝都没有余地了，只好打包直接拿回家。大家都知道，烤鸭还是热食比较好，这搁置了的烤鸭如何消灭呢？加热食用，味道和口感都不如……阅读全文 >>