笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
还是明白，没什么是长久的，我也很现实，不会谈永远，牵了我的手，我会做你的英雄，只有一腔孤勇。
[1]1挖笋在清明前后开始挖笋挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须然后送到笋寮去
2削笋鲜笋送到时应堆放在篾席上然后用刀背将根刮平愈光愈好如有污泥须洗净
3煮笋煮锅要用食油等煎煮洗净然后加水煮沸放入鲜笋锅内鲜笋必须塞实装好后加盖用猛火煮2-3小时即可
4漂笋将笋桶3只排放在灶旁桶内清水要不断流入锅中然后将淘桶锅内的熟笋叉出放在中间一个桶内漂后随即将笋一个一个捞起用铁杆自笋尖直戮到笋头使笋节戮穿内部热气可由此散出将来压笋时水也由此孔压出然后将笋再投入左右两个桶中漂凉一夜笋必须凉透否则带热落榨笋干容易发酵霉烂
5切片或落榨将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可先将榨围排好放在榨桥或垫木上圈下用板垫好板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底再把凉透的笋装入装笋时先把较次的笋身靠着圈板沿板四周先放一圈然后在圈内再放笋第一层笋头向四边笋尖向内第二层笋头向内笋尖向外这样恰恰把第二层笋压第一层笋上第三四层放法如上第一个榨圈装满后再装第二个圈榨圈中部应略放多一些使中间高起避免中间不实发生空隙如有空隙或不实之处可用笋衣填实务使不留空隙
装好后盖上盖板和枕木然后压上榨梁进行压榨压榨时要逐步加压开始几天勤加压一般一天加压二三次以后可几天加压一次压榨时间大约为1个月压榨结束后就封榨待用封榨后不能随意开榨尤其是进行晒笋的地方更应看准天气才能开榨
6晒干或烘（烤）干
晒干立秋前后晒笋最为适宜开榨前必须看准天气并在晒场上做好防雨准备开榨后取出压扁的笋一片片滩在篾席或石块上第一天晒出后不要动它晚间也不收到第二天中午将笋翻晒以后每天中午翻晒一次晚上仍不收到第五天或笋半干时将笋脑（头）压在笋尖上晒这时每晚要收进并将头尖交错叠成长方形再盖上木板晒到九成干时（约7-8天）可以收进屋内如前法堆放用板压放二三天使其回潮然后再拿出去晒四五天这样可使笋完全晒干
7烘干（烤干）一般在立夏后10天开榨烘笋具体做法是开榨取笋洗涤干净将笋头穿入50cm长的竹条上每根笋间相距6-7cm成串后搁在预先准备好的木架上把水淋干并凑足100kg左右放进烤房内烤烘时火力要均匀不宜过火烘干到用手指压笋身的较厚部分如全部铁硬即表示已经干燥
晒干或烤干后即成为成品但因笋头（脑）尚水修理故又称毛脑经修理待售的始称净脑即为市上供应的笋干
真空冷冻干燥是指将含水物料在低温下冻结利用冰晶升华原理使物料中的水分在真空状态下直接升华成水蒸汽而除去 使物料干燥并长期保存的一种干燥技术该技术可以较好地保持干燥物料的色泽风味以及组织形态保存性好便于长途运输和销售由于该技术是在低温和高真空度状态下进行酶和细菌不易滋生食品不易氧化变质产品呈多孔的海绵状结构在果蔬贮藏方面有良好的前景[2]
工艺流程
新鲜竹笋→剥壳清洗→切片→漂烫 （柠檬酸溶液中）→冷却→预冻 （-20℃）→真空冷冻干燥→包装→成品
对比两种制法
热风干燥法生产的笋干质量良莠不齐生产效率低产品收缩度大褐变严重复水效果差营养物质损失严重 因此大部分只能作为内销 仅有1%的产品销往国外还有部分传统工艺中采用硫磺熏蒸焦亚硫酸钠浸泡来达到漂白防褐变抑菌防腐的目的 但该法生产出的笋干中二氧化硫含量常常超出食品添加剂使用卫生标准规定的含量对消费者的健康造成了一定的威胁
真空冷冻干燥是现代最先进 应用最广泛的干燥方法之一集真空冷冻干燥技术于一体该法能较大程度地保持食品的色泽组织形态和营养成分生产的笋干具有多孔状结构具有良好的复水效果同时水分含量低具有较好的保存性有利于长途运输
两种笋干品质对比表
| 指标 | 真空冷冻干燥笋干 | 热风干燥笋干 |
| 水分含量/% | 5.84±0.14 | 9.57±0.08 |
| 色泽 | 乳白色 | 棕褐色 |
| 组织状态 | 多孔海绵状质地松软 | 干缩坚硬 |
| 复水比 | 7.59±0.12 | 2.24±0.07 |
| 复水速率/min-1 | 0.330±0.006 | 0.062±0.004 |
| 可溶性糖含量/mg/g | 48.39±0.28 | 106.46±0.41 |
| 蛋白质含量/mg/g | 7.84±0.12 | 4.73±0.09 |
关于笋干含水量的一点说明
部分商贩打出含水量低于5%甚至低于1%这些都是噱头事实上如果真的做成这么干笋干的口味就会大打折扣甚至几乎不能食用最为合理的含水量咸笋干是15%~25%淡笋干是10%~15%这样的含水量既能保证笋干有较长的保质期又保持了笋干最好的口感
笋干菜炖五花肉配料并不简单，那么笋干菜炖五花肉的配料是什么呢？笋干炖五花肉是以笋干、五花肉为主要食材的一道菜品，属于家常菜谱。笋干菜炖五花肉的配料有笋干，糖，花椒，葱，姜，老抽，料酒，盐，五花肉。平时做猪肉菜，用不到肉皮的时候，可以将肉皮留下来，放速冻，吃的时候取出来解冻。做的时……阅读全文 >>
笋干菜炖五花肉也可以做的很简单，那么笋干菜炖五花肉简易做法是什么呢？锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽，放白糖、料酒，放泡好的笋干菜，倒入泡笋干菜的汤汁，放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐……阅读全文 >>
做法1.鸭子洗净，整快抹上盐，盐上15分钟。（不腌也行，那就在烧的时候多放些盐）2.笋干菜用水泡软。3.清水烧开，将鸭子放入，放上姜切，焯一下。4.将笋干菜铺在电饭煲内。（不用放油！）5.将鸭整块皮面朝下，放于干菜上面。6.放上姜片，倒入料酒、红烧汁，少许盐。7.加清水，没过鸭肉……阅读全文 >>
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、笋干氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg……阅读全文 >>
笋干菜炖五花肉需要的时间比较长，那么笋干菜炖五花肉的家常做法是什么呢？把笋干菜清洗干净，拧干，然后放入温水中浸泡，泡至变软。把五花肉清洗干净之后，切成大块儿备用。把油倒入锅中，油热之后姜片、蒜片、干辣椒放入锅中煸炒，然后放入五花肉一起炒。然后放入笋干菜，连同泡笋干菜的水一同倒入，……阅读全文 >>
笋干卤肉包是一道菜品，主料是笋干、上肉、面粉，辅料是葱姜末、生抽、老抽、盐、水、酵母。做法：1.准备卤肉：将上肉或五花肉用开水氽一下，去掉浮沫。加入冰糖、生抽、老抽、生姜片、葱段、八角。大火煮15分钟改小火30分钟。盐提前10分钟放就好。2.和面，尽量软一些。醒一个小时。3.前一……阅读全文 >>
笋干是现在很好的选择食材，它的制作方法比较多，下面就让我们来看看笋干的做法都有哪些吧。1．老鸭笋干汤材料：老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量做法：1.老鸭洗净，剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，……阅读全文 >>
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。……阅读全文 >>
笋干菜炖五花肉可能会有点油腻，通常笋干菜炖五花肉材料怎么选呢？色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮……阅读全文 >>
可以吃。笋干是新鲜的竹笋，经过去皮，蒸煮，浸泡，压榨成型以及精美包装等工序制作而成的蔬菜。在处理过程中，没有添加任何的不良物质，而且笋干的营养成分除了不太稳定的维生素c会有些流失，其余的营养成分都可以保存在笋干中，所以笋干的营养价值是很高的。产妇完全可以吃笋干，因为笋干营养价值很……阅读全文 >>