蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
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出炉前应鉴别蛋糕成熟与否比如观察蛋糕表面的颜色以判断生熟度用手在蛋糕上轻轻一按松手后可复原表示已烤熟不能复原则表示还没有烤熟还有一种更直接的办法是用一根细的竹签插入蛋糕中心然后拔出若竹签上很光滑没有蛋糊表示蛋糕已熟透若竹签上粘有蛋糊则表示蛋糕还没熟如没有熟透需继续烘烤直到烤熟为止
如检验蛋糕已熟透则可以从炉中取出从模具中取出将海绵蛋糕立即翻过来放在蛋糕架上使正面朝下使之冷透然后包装蛋糕冷却有两种方法一种是自然冷却冷却时应减少制品搬动制品与制品之间应保持一定的距离制品不宜叠放另一种是风冷吹风时不应直接吹防止制品表面结皮为了保持制品的新鲜度可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏
戚风蛋糕是什么蛋糕1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制……阅读全文 >>
冷做法1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；5.美味……阅读全文 >>
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火2……阅读全文 >>
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗……阅读全文 >>
很多人对甜品都没有抗拒力，里面放满各种各样味道的水果和奶油，不管是大人吃了还是小孩吃了，都会回味无穷，有的甜品里面会放牛油果，不过有人疑惑牛油果怎么吃这个问题，那么，牛油果芝士蛋糕的做法。牛油果芝士蛋糕的做法材料(6寸)：【饼底】消化饼80g、溶化黄油35g(原方使用无奶油的巧克……阅读全文 >>
免烤芝士蛋糕是一道菜品，由主料消化饼、淡奶油和辅料白砂糖、鸡蛋黄、牛油组成。只需用搅拌、冷藏工艺制作即可使用。材料CREAMCHEESE250G、消化饼100G、淡奶油250ML、白砂糖80G、鸡蛋黄1个、牛油40G、柠檬汁1汤匙、鱼胶粉1汤匙做法1先将消化饼放如保鲜袋中用擀面杖……阅读全文 >>
木糠蛋糕是一道冷冻甜品，制作原料主要有谷优玛丽亚饼干、可可粉、奶油等，它入口即溶，又不太甜腻，但要想达到最佳口感，还是要在它从冰箱里取出后趁冷快吃，以免融化。食品特点：木糠蛋糕与葡挞并称为葡国饮食文化的两朵奇葩，这款简单的甜点到底有着神奇魅力。木糠蛋糕选料虽讲究，但做法很简单。木……阅读全文 >>
做法：1、打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。2、调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋……阅读全文 >>
1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样……阅读全文 >>
材料低筋面粉：200克泡打粉：1小勺苏打粉：1/2小勺全蛋：2个白糖：90-100克色拉油：100毫升鲜奶300克材料准备鸡蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋几滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。制作步骤1.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。2.先来拌蛋黄糊:……阅读全文 >>