牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
若情话说尽，就请给她一袭婚纱。
牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，
切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
肉块大小
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
可以的，可以做成香菇炒牛肉进行食用，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：香菇200克、牛肉150克、油适量、盐2克、糖2克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油几滴、胡椒粉少许、大蒜10克、青椒20克、香芹20克、香蒜1根、红椒20克。1、第一步把食材洗净切好，放一旁备……阅读全文 >>
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