蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
我记得我爱过，哭着，要不回那些快乐！
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 全蛋 | 5个（冰过） |
| 砂糖 | 90克（CasterSugar） |
| 色拉油 | 70克 |
| 橘汁 | 70克 |
| 香草粉 | 2克（或者香草精华数滴） |
| 泡打粉（BakingPowder） | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 塔塔粉 | 2克 |
1. 分开蛋白与蛋黄备用
2. 开始做蛋黄糊橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀用打蛋棒来搅拌打到油和水溶合）
3. 加低粉泡打粉香草粉（所有粉都要过筛这样做可以防止结块吃起来口感细腻进行这步操作要用手动打蛋棒来打如果用机器太快就会把面粉打发蛋糕口感就硬了）
4. 分两次加入蛋黄用手用打蛋棒打打完后用布盖着防干
5. 打发蛋白放蛋白塔塔粉盐
6. 慢慢逐步加入细砂糖中速打到中性发泡（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来有个尖并且有点颤动的感觉）图示请见烘培宝典之必备烘培辞典（注解蛋白打发分为湿性干性中性超干性这个瑞士卷是要打到中性发泡然后再用低速打一下使蛋白细腻）
7. 抓出1/3放蛋黄糊中和蛋白糊混合
8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀（混合的时候注意要用刮刀切拌或者用虎爪来兜着拌匀不要搅拌否则会消泡）混合好后的蛋糕糊光滑细腻
9. 烤盘里面垫好烧烤纸倒入盘中快速抹平动作要快尽量要抹平厚度要一致
10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘消除里面的空气如果是上下火烤箱:上火调成190度下火调成140度放中间层没有分上下火的烤箱用170度180度烤15分钟中间不能开炉否则会踏下去膨到比模具高表面金黄后用竹签插一下如果拔起后没有面粉等粘黏物即可取出来后再磕一下
11. 然后从烤盘上倒出像一块细致柔软的海绵怎么折都不破
12. 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来这时表皮应该冲上放凉一点后可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去这样卷起后颜色上会更漂亮不削也可以开始涂果酱（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油如果直接涂果酱果酱会浸染蛋卷涂一层打发黄油起到一个保护层的作用当然这步是可以省略的）涂完果酱后用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹比较有利于卷起
13. 放擀面杖于纸后协助卷蛋糕卷动作有点像卷寿司卷起来放冰箱里放凉再切蛋糕卷上划痕比较有利于卷起擀面杖置于蛋卷后方协助把蛋卷卷起卷的时候纸实际上不往蛋糕卷里面卷而是是卷在擀面杖上推着蛋糕卷往前走卷完后紧一下蛋糕卷再把擀面杖松开用纸包住卷好的瑞士卷外层像包糖果一样包好入冰箱冷藏片刻再切块
14. 瑞士卷的装饰我在上面涂了一层果酱然后撒了些草莓巧克力屑
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