核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
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山核桃生坯10公斤细盐2公斤粗盐500克
1. 原料选择选用已成熟核仁饱满的果实晒干后用风车或筛子去掉杂草树叶等杂质脱涩
2．初炒初次炒时不用加砂用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开手摸山核桃感到烫手即可
3．浸盐配制盐水用盐量为山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）将炒热的山核桃浸在盐水里使山核桃仁充分吸收盐分然后捞出沥去盐水
4．再炒锅中加粗盐250克将其炒热后立即倒进山核桃先用旺火炒当炒至山核桃表面水分全部挥发后再用文火继续炒至核桃呈象牙色就可起锅炒制过程中应不断翻动以免生熟不均匀
5．包装让其自然冷却后再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封家庭少量贮存时可使用瓷器或玻璃瓶
炒熟后表面微带白色盐霜100公斤生坯炒熟后不少于95公斤脱仁容易核仁饱满食之香脆略带咸味回味绝佳
炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水使其具有山核桃原有的风味
食材做法1.备好食材、木耳提前泡发好2.生姜、蒜头、香菜和青红椒、清洗干净后切好备用3.将泡发好的木耳放入锅中、加适量清水加盖大火4.煮开后转发小火再煮10分钟左右用漏勺捞出5.沥干水分后放入一个大碗中6.准备酱汁：碗中加入食盐、白糖、米醋、香醋和鲜鸡汁搅拌均匀备用7.另起平底锅……阅读全文 >>
可爱的星星饼干有香浓的奶香，可爱造型很适合宝宝们食用，还能帮宝宝补充钙和磷元素。用料：小麦面粉100克、苏打粉1.25毫升、食盐1克、奶粉10克、糖粉40克、黄油20克、核桃奶45克。做法：1、将黄油熔化备用，将粉类混……阅读全文 >>
酱核桃创制于20年代，系重庆传统名产，与该市日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而不涩，甜味纯而不腻，特别酥脆爽口，是本品的特色。现为重庆兰香园仪器厂名产之一。原料配方：核桃仁22.2公斤，甜酱1.1公斤，川白糖27.75公斤，食盐0.33公斤，花生油1.2公斤，饴糖2.2公斤制作方……阅读全文 >>
食材做法1.核桃仁放进烤箱180度烤10分钟，闻到香味即可，平均分开2份，一份留大粒果仁，一份压碎。葡萄干洗干净控干水分备用3.基础发酵到2倍大，分割成每个32g的小面团，松弛15分钟，整形之后最后发酵，38度发酵1个小时。(最后发酵至两倍大，天气冷发酵时间要延长。)4.180度……阅读全文 >>
食材做法1.核桃数个2.去壳把核桃仁掰碎，用烤箱烤5分钟120度3.巧克力、黄油、砂糖、鲜奶倒入盘中加热搅拌融化4.融化后的巧克力酱放温后加入鸡蛋搅拌均匀巧克力酱筛入可可粉和低粉，拌至无颗粒5.拌好的巧克力糊加入核桃仁碎翻拌均匀6.倒入烤盘7.烤箱预热190度，放入烤箱190度中……阅读全文 >>
食材做法1.鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。2.核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。3.油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。4.锅中留热油30克，……阅读全文 >>
菜系及功效：私家菜健忘食谱孕妇菜谱高血压食谱动脉硬化食谱工艺：煮核桃仁豌豆羹的制作材料：主料：豌豆250克,核桃250克辅料：藕粉50克调料：白砂糖100克核桃仁豌豆羹的特色：香味浓郁，入口香甜。核桃仁豌豆羹的做法：1.豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；2.核桃仁去皮用油炸……阅读全文 >>
食材做法1.粳米淘洗干净，备用2.水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵3.核桃仁掰成小块，洗净；葡萄干泡洗干净4.汤锅内加冷水烧开，下入粳米、核桃仁和黑木耳5.改用小火熬煮，煮至黑木耳熟烂，粳米松软6.加入葡萄干和冰糖续煮5分钟即可菜品特色这款粥软糯爽滑，香甜可口，主要原料是粳米、核桃……阅读全文 >>
食材做法1.将所有材料称重2.将黄油用小火加热3.变成茶色4.过筛后倒入小碗中晾凉备用5.将低筋面粉、糖粉和杏仁粉混合过筛6.将蜂蜜加入蛋清中7.用打蛋器打至粗泡状态8.将过筛后的粉类材料加入打好的蛋清中9.翻拌均匀10.加入晾凉的黄油液体11.翻拌均匀12.将搅拌好的液体均匀倒……阅读全文 >>
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。中国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。核桃的药用价值主要集中在仁。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉。但是核桃去壳后，核桃……阅读全文 >>