贡面的加工，凭手工操作，主要原料以上等面粉为佳。制作时，一般以25公斤左右的面粉为一作，配以一定比例的水、盐，高档的礼品还需加适量的蛋清。加工工序分为五道：①和面。傍晚时，加工者先把食盐（随气候而定盐量）溶解于和面缸的水中，然后倒入面粉或加蛋清进行和面，揉成干湿适度、不粘手、不粘

龙凤贡面产于怀宁县，历史悠久。相传北宋时，怀宁石牌镇有人在朝中为官，七十寿辰时，其弟千里迢迢将家乡的“长寿面”送京祝寿，其兄又将此面送给宋太祖赵匡胤进“御膳”。宋太祖因觉美味可口，传旨年年进贡，故称“龙凤贡面”。龙凤贡面与一般面条制作不同。它采用精制面粉、鸡蛋精、小磨麻油、精盐等

湖北贡面就是长寿贡面，一种纯手工制作，细发如丝，又长又白的面条。做的时候，拉起来几百米甚至千米。就像古代妇女纺织出来的柔柔的棉纱，故称贡面。在湖北，此面只有贵客上门，才肯拿出来招待。它是选用上好的高筋粉，经过反复搓揉，并配以食盐、花生油或芝麻油，所以吃起来不仅味道清香可口，而且还

贡面，俗称索面、挂面、长寿面。索面是招待客人的佳点和逢年过节、婚丧寿辰馈赠亲友的礼品，寓以万福呈祥、长命富贵之意，故又誉称“长寿面”。为马金一带主要特产之一。索面煮食不加盐，只在沸水锅内一氽，捞入调配好油、酱油、味精、生姜、香葱等佐料的碗盆内即可食。其味鲜而不腻，滑嫩不糊口，食后

千百年的贡面加工制作历史，形成了丰富的饮食风俗和饮食文化。贡面的汤面先分后合，有效解决了众口难调的问题，适应各地不同的口味和特点。一般来说，先备好肉汤（或鸡汤）于碗内，佐以肉油或茶油、酱油、味精、姜蒜、辣椒、葱花，待锅水煮沸后放入贡面，待面条变软呈玉色，即可捞出盛入汤碗内，喜醋者

贡面，历史上称光州贡面。此面系清油兑水盐合细面粉，经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。潢川贡面据《光州志》载：唐代、潢川已生产挂面，当时风销华夏，夺魁九州，被人们称为光州魁面。传说，到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右

据史料记载，常山索面早在唐咸亨时期就开始生产，北宋时期大大小小的索面制作场坊就已经遍及城乡，因其形似丝索，俗称索面。常山索面缘何成为“贡面”？相传这与明朝宰相严嵩有关。传说严嵩发迹前上京赶考途经常山，因饥寒交加，感染风寒，受困于县城文峰塔下，幸得占家太公太婆救助，喂之以索面，赠之

经过长期的加工实践，常山贡面形成了一整套独特而复杂讲究的手工制作工艺。贡面制作用料讲究，工艺精细。常山地处钱塘江上游的山区半山区，水源清洁甘冽，农村历来盛产山地小麦、山地蕃薯和山茶油，这都为贡面制作提供了最佳原料。为了确保贡面细白柔韧、营养丰富，作坊一般都用上等山地麦子磨成的上好