蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
这么说好像有点不切实际，但是真的，想要永远和你们在一起。
传统的蛋糕制作工艺是无法保证蛋糕质的量蛋糕内部气孔分布不均匀气孔壁厚,组织不细腻口感粗糙,保鲜期短,易干硬
而我国是在80年代末期开始进口蛋糕油在90年代初国内逐步形成产业化并很快在全国烘焙业内得到了推广应用在蛋糕中蛋糕油作为蛋糕起泡剂和泡沫稳定剂是对近百年的传统海绵蛋糕生产工艺的一次重大技术创新对提高海绵蛋糕的质量促进行业的科技进步起到了极大的推动作用
在搅打蛋糖混合液时可使蛋糖混合液快速充气起泡促进起泡蛋糕油中的乳化剂的起泡性和泡沫稳定性是在蛋糕生产中的最主要功能特性可使传统打蛋时间缩短,效大提高了生产效率,缩短了生产周期
使用蛋糕油后显著地提高了面糊中泡沫的稳定性即使面糊搅打完成后放置一段时间也不会泡沫消失放置几小时后仍不会塌落这为实际生产提供了极大方便又保证了蛋糕质量而未使用蛋糕油的面糊放置几小时后不但泡沫消失严重比容大大下降而且无法制出合格的蛋糕
可使传统的蛋糕面糊分步搅打法变为一步搅打法可将所有原辅料混合后一起搅打成均匀的确保质量的蛋糕面糊大大缩短了生产周期
乳化剂可与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜提高了复合膜强度使空气泡沫稳定所有配料分布均匀蛋糕油能显著地改善蛋糕的综合品质内部组织更加均匀细密气孔壁薄无不均匀大气孔,口感细腻湿润柔软不破碎不掉渣
可显著增大蛋糕体积约%,增加蛋糕的膨松度弹性强使用蛋糕油后面糊比容较对照提高蛋糕比容较对照提高比容是标志面糊充气多少和蛋糕油质量优劣的重要指标,比容越大面糊内充气越多说明蛋糕油质量越好蛋糕比容大蛋糕疏松度好
由于蛋糕油中的乳化剂具有强烈的亲水性可增加蛋糕中液体水牛奶果汁等的使用量故可大大提高蛋糕的出品率
由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉蛋白质形成复合物并具有良好的保水性可使蛋糕保存较长时间蛋糕内部湿润柔软不干硬
所以蛋糕有对蛋糕制作具有非常重要的作用在蛋糕生产过程中使用蛋糕油是必不可少的步骤
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。3、在打发……阅读全文 >>
蛋糕有哪些种类蛋糕有哪些种类蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可分为：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。戚风蛋糕：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是……阅读全文 >>
一块蛋糕的热量是多少一块方形蛋糕，大小跟一盒方盒子形状的牛奶差不多，大概是80g，它的热量为278大卡。一般情况下，办公室轻体力人员一日所需要的能量为2000大卡左右，女性要更低一些，1600大卡左右就可以了。所以一块这样的蛋糕就占了总热量的1/6左右了。如慕斯蛋糕，90%都是奶……阅读全文 >>
蛋糕能过安检吗想带着蛋糕去见亲朋好友，能不能上高铁、飞机都是次要，主要是它能过安检吗？可以。安检会将蛋糕通过x光机检查，检查蛋糕内无藏匿的违禁物品可以通过。蛋糕可以带上高铁吗可以。只要蛋糕不发出刺激性气味或会导致部分人群不适的气味（榴莲味蛋糕等），都可以带上高铁。根据高铁的《乘客……阅读全文 >>
瑞士卷是海绵蛋糕（spongecake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了……阅读全文 >>
食材主料：鸡蛋3个、低筋面粉85g、白糖50g、绵白糖30g、核桃(鲜)40g调料：色拉油30ml、食盐2g、荷兰乳牛乳酪牛奶50ml做法1.蛋黄中放入30克白糖、色拉油、温牛奶拌匀，倒入过筛的低筋面粉拌匀。2.核桃仁切碎。3.葵花籽仁、核桃仁放入蛋黄糊中。4.翻拌均匀。5.蛋白……阅读全文 >>
很喜欢吃火龙果，清甜，带着火龙果籽，咬起来像小芝麻。做蛋糕卷我也忘不了把它加上了～食材做法1.准备所有食材，一一过称备用～2.分离鸡蛋。蛋黄里添加糖，牛奶，玉米油，搅拌均匀3.筛入蛋糕粉，切拌均匀面糊～4.蛋清里添加柠檬汁几滴，盐1g。加入1/3细砂糖，用打蛋器打发成大鱼眼泡，加……阅读全文 >>
4寸蛋糕就是13.2-13.6厘米之间的样子，如果您的蛋糕是方形，那就是这个蛋糕的对角线长度是13.5厘米左右，如果蛋糕是圆形，那就是这个蛋糕的直径是13.5厘米左右。1寸约等于3.33333厘米。口味分类如下：1、面糊口味配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生……阅读全文 >>
马苏里拉芝士怎么保存块状的可以把它切成你需要重量的小块，用保鲜袋分别装好后放入冷冻室(如果买的是已经刨好丝的，分装后放冷冻室就行了。)，要用的时候，隔夜把它放到冷藏室回温，刨成丝就可以用来烤PIZZA。如果买的是已经刨好丝的，分装后放冷冻室就行了。马苏里拉芝士可以做芝士蛋糕吗不可……阅读全文 >>
用料材料用量中筋面粉140克盐半茶匙糖1大匙泡打粉1+1/4茶匙黄油1大匙蛋1颗牛奶250毫升做法1.干料：盘子放入：面粉+盐+糖+泡打粉2.湿料：鸡蛋+牛奶搅拌均匀3.黄油融化加到干料里面搅拌一下，然后加进湿料。（搅拌不要太均匀，轻轻搅拌就可以了，因为搅拌过多了面粉会起筋性，吃……阅读全文 >>