1.葱切小段，蒜切末。2.现成的熟鸭肉。3.锅内放油爆香蒜末。4.倒入熟鸭肉中火翻炒。5.调入酱油，撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。

1.蟹味菇去根，洗净2.鸭骨放入砂锅中，放入葱、姜3.倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫4.放入蟹味菇，转小火煲1小时左右，调入盐即可出锅

材料：鲜豆腐皮、熏鸭脯肉、胡椒粉、葱姜汁、稍许黄酒做法：1.鲜豆腐皮，熏鸭脯肉切好装在盘子里，并装饰上青豆或者毛豆2.鸡汤内加盐，胡椒粉，葱姜汁，稍许黄酒，调匀后浇在豆腐皮和鸭脯肉上，然后用猛火隔水蒸10钟左右即可。此菜可随意变通，豆腐皮可以换成百页，鸭脯肉可换成火腿片，咸肉，或

做法1.到菜场买一块现杀的净鱼肉，要无刺的，此处用的是黑鱼肉；将鱼肉清洗干净，剁成颗粒状，将葱切葱花2.将鸭蛋打在碗中，打成蛋液3.加入鱼肉粒和葱花，搅拌均匀淋入适量料酒，撒上细盐，搅拌均匀4.取不粘平底锅，锅烧热后淋入适量芝麻油，油热后倒入鱼肉蛋糊，摊平表面，盖上盖子转小火煎，

1.将鸭肉洗干净,切大块,先用吸水纸把鸭肉上的水分吸干.也可以用毛巾吸干水分.再把鸭肉涂上蜂蜜.2.点火上锅煎,用中火.加少量的油,烧热下鸭子,鸭子煎微黄,反过来煎,不要煎老了,煎5成熟,起锅,放入沙锅焖.3.把鸭子放入沙锅中,要按顺序倒入调料.料酒---白醋---酱油---白糖

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，红烧的本帮菜肴看上去浓油赤酱，其实口感非常鲜甜。以前最喜欢看老爸帮人家烧喜酒时候做的香酥鸭，先蒸后炸一大油锅把鸭子炸的皮脆肉酥，让人狂咽口水。自己学做之后感觉先把鸭肉蒸的过程很费时间，现在有微波炉能节省好多时间呢。做法1.鸭腿洗净沥干水分2.准备生

这道菜的想法来源于之前公司聚餐时在酒楼点的一道菜：酸萝卜老鸭丁。那个菜真坑，一小盘里全是萝卜丁，鸭肉得拿放大镜去找……真怀疑他们的鸭肉是不是用绞肉机绞的。做法1.鸭肉一块。这是我家亲戚年前送的，太大一只，所以分成了几小块，每次煮一块。可以用鸭腿或鸭翅都行。2.剁成和大拇指差不多大

做法1.将鸭翅洗净后加入水煮开2.煮开后的鸭翅取出洗净3.放入调料（老抽2汤匙（30ml)、盐1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml)）中搅拌好，腌30分钟4.锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟5.再取出用少许汤汁收干即可。6.取出后，鸭翅表面抹少许油防干。烹

芋荷鸭是宜章的一道特色名菜，嫩绿的芋荷和少许辣味与鲜美的鸭肉相融合，口感丰富、鲜辣可口、味道醇正、油重色浓而毫无油腻之感，令人垂涎欲滴。在郴州市第三届民间菜烹饪大赛上，宜章芋荷鸭被评为“郴州民间名菜”。1.芋荷去皮洗净，切段备用2.在芋荷中加入适量盐，和匀，腌制10分钟3.将腌制

做法1.将麻辣鸭翅上的的肉拆下来；2.蒜苔洗净切段，开水烫两分钟捞起备用；3.锅内放很少的油（鸭肉本身也有些油），放入蒜苔段翻炒；4.放入鸭翅肉继续翻炒至蒜苔熟后盛出。烹饪技巧蒜苔提前过开水能够保持蒜苔的色泽，而且这样节省灶火，很快就能熟。如果口味偏淡就可以不再加调味品，因为鸭肉

原料：鸭500克，老姜100克。调料：枝竹、葱各两根，南乳一小块，蒜肉一粒，老抽半汤匙，白糖约一汤匙，胡椒粉少许，熟色拉油、绍酒各适量。做法：1、鸭洗净斩成块，沥干水分待用。2、老姜去皮切成片，葱切段，蒜肉剁碎，南乳搓烂待用。3、枝竹放入熟色拉油中炸至起泡，放入冷水中浸软，切成段

1.准备鸭子，剁成小丁。2.焯水，加料酒。3.鸭血可以提前加醋，搅匀防止凝固。4.焯水的鸭子捞出。5.锅中放入一点色拉油，仔姜下锅。6.倒入鸭子，小火慢炒，加一勺盐，炒出鸭油。7.鸭油炒出后放半勺白酒，一勺豆瓣酱，麻椒，八角，桂皮，炒出香味。8.再放入生抽，老抽上色，倒入啤酒，盖

1.青椒，小米椒，切圈装一个盘。2.仔姜切片，大葱切小粒，蒜切小粒。3.鸭冷水下锅，丢根小葱结，料酒，水开打起浮沫，捞出鸭肉，沥干水分。4.起锅烧油，几颗青花椒爆香。5.鸭肉下锅炒干炒香1.5分钟。6.倒入蒜瓣，干辣椒炒香。7.下豆瓣酱炒出红油，下青椒，小米辣炒15秒。8.放盐，

做法1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀

俗话说：“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。鸭肉真的是比猪肉好吃还便宜，鸭脯是鸭子全身最好的一块肉，肉质细腻、富有弹性，超市这几天迎国庆促销，我就买了好多鸭脯肉回家冻着，想吃的时候拿出几块，煎烤，炒菜都可以。买的时候是想来烤着吃的的，可听朋友说跟辣椒一起炒很好吃，那肯定还是先做辣

基本这道菜算是广西比较特有的特色菜，里面的酸野可能在外地不确定有没有，但是很好吃有木有，区别与柠檬鸭是没有放柠檬，对于快到夏天来说，又想吃肉，但是又没胃口的可以弄做个哦。做法1.将酸辣椒切片，备用2.酸荞头、酸姜、酸辣椒准备好3.鸭肉先用水煮过一下，能够起到去腥的作用4.然后将鸭

我们平时吃的冬瓜有利尿消肿、减肥、清热解暑等功效，冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，非常适合夏天食用哦。鸭肉营养丰富，也特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉的营养中蛋白质含量比较高，适合滋补，而且脂肪含量也较均匀，不易增肥。在这炎炎夏日

做法1.姜洗净切片，葱洗净切节2.仔鸭宰杀后洗净，漂净血水，用小刀剔尽鸭骨，入盆加盐、五香粉、味精、姜、大葱、料酒腌渍2小时3.腌好的鸭肉改刀成两块长方块，分别裹入火腿肠，用细麻绳缠紧装盆，淋入调好味的鲜汤，上笼蒸约40分钟，取出晾凉，切片装盘，淋上适量原汁即成烹饪技巧上笼用中火

这道菜的特点就是混搭，有些东北乱炖的风格，不同的是烧制而不是炖制。说来还真是有些故事在里面，鸭肉是头天在酒店就餐时带回的烤鸭，因为最后上来烤鸭时已经吃饱了，连品尝都没有余地了，只好打包直接拿回家。大家都知道，烤鸭还是热食比较好，这搁置了的烤鸭如何消灭呢？加热食用，味道和口感都不如

做法1.鸭肉切小块，芋艿去皮，切小块，葱切葱花，姜切片，清水中放上两片姜片，焯一下鸭肉，捞起沥水2.锅中放一点儿油，放入鸭肉煸炒，将水分炒出3.放冰糖拌炒，带冰糖化开即可4.放两片姜片，继续拌炒5.放一点儿老抽，适量盐，我这次用红烧汁代替了6.拌炒上色7.移到高压锅中，放入芋艿，

做法1.鸭肉洗净、切块；菠菜洗净沥干水份2.姜、葱切丝，备用3.锅中不用放油，烧热后，放入鸭肉以小火炒约3分钟，再放入姜与料酒一起略炒4.取一砂锅，放入鸭肉，加入水，以微火煮约1小时后加盐，再续煮约30分钟5.另取一锅水，待水煮滚后，放入面条汆烫约1分钟，捞起沥干备用6.砂锅中，

纸包鸭粒鱼，热菜，咸鲜味型。特点：形态美观。馅心鲜嫩爽口，风味独特。做法1.用樟茶鸭肉、鱼肉切成绿豆大的粒，加盐、胡椒粉、料酒、味精、冬笋细粒、冬菜尖细粒、香油、蛋清糊搅匀成馅2.糯米纸剪成13厘米见方的片。面包切成厚0.5厘米、边长1.5厘米的方片。将糯米纸两张叠放手心中，放入

1.将净鸭膛内洗净沥干水，用精盐1.5克，五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克，味精0.5克，白糖拌匀，填入鸭腹内2.将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出3.鸭子放入容器内，加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出，去掉葱、姜，加入味精即成

1.将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉；2.倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭；3.放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好；4.将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，

做法1.将大米淘洗干净，放入煮饭的锅中，加入和平时煮饭一样多的水2.将腊鸭洗净后斩成小块，铺于大米上，再放上姜丝，盖上锅盖，开始煮饭3.待饭熟后打开锅盖，趁热撒入少许葱花即可烹饪技巧如果所用的腊鸭太盐的话，可将其先用清水煮一会儿后捞出沥干再切成块；这样可以减少盐分，以免吃起来太咸

做法1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净2.将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊

做法1.将鸭剁成块，加入盐、生姜片、米酒、大葱叶腌制8小时2.锅烧油至七成热，入鸭块小火炸3分钟至皮酥色金黄时，捞出沥油3.白糖加400克清水熬成糖色，入鸭块、番茄酱烧沸，然后捞出鸭块4.取大扣碗，放一只鸭腿摆入碗底，鸭块整齐摆在四周5.将洗净的小枣，放入步骤3中的鸭汤中烧沸，捞

这道“京葱酱鸭块”色泽红亮、干香醇厚，还能明显的感觉到鸭子释放出来的胶原蛋白呢。原本还担心鸭子会有腥味看来完全是多余的。大葱、葱油，和随手放入的这一勺豆瓣酱真是个完美的组合！做法1.半鸭洗净剁成块状；大葱取葱白切成段2.将鸭块放入冷水锅中，上火煮开3、5分钟后盛出，沥干3.炒锅上

秋季饮食上就要以护阴防燥、滋肾润肺为主。多吃酸性的水果，还有就是汤汤水水的滋润了。要说汤，冬瓜跟海带、裙带菜是最招人爱的经典搭配，清炖就不错，若是再配着排骨、鸭架、鲜虾之类的来烧就更是营养好味。冬瓜水份多味道清淡，性寒凉，泻火解毒。做法1.鸭腿洗净后跟冷水一起下锅，开大火煮2.煮

做法1.将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮净血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好，虫草用30度温水泡15分钟后洗净。2.将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔(深约1厘米)每戳一孔插入一根虫草，逐一插完盛入大品锅中(鸭腹部向上)，加绍酒、葱、姜、精盐、鸭汤

做法1.鸭腿两只、春笋两根、平菇、竹荪各适量2.春笋剥去外皮，平菇洗净撕成小块，竹荪用清水泡发3.鸭腿洗净后，冷水(足量)入锅，丢入葱段和生姜片4.大火烧开，用勺子撇去浮沫5.中小火煲10分钟，然后倒入平菇6.放入竹荪(竹荪放久后会发黄，泡发后用凉水反复冲洗，可以去掉大部分黄色)

做法1.锅中倒入适量冷水，放入鸭肉，加入葱段，姜片，胡椒粉大火煮40分钟（不要盖盖子）2.煮鸭子的功夫先将西瓜皮部分处理，刮去绿色硬皮，切成滚刀块3.竹荪用水泡发后洗净，切块备用，枸杞洗净4.鸭子煮好后关火撇净浮沫5.放入西瓜皮，枸杞子，竹荪再开火煮2分钟6.然后加入盐、味精调味

做法1.将番鸭砍成块，净锅上火加入水烧开，把番鸭入锅焯3-5分钟出锅洗净2.置锅火上倒少许色拉油把番鸭倒进锅内爆炒，直至水分炒干后放几滴烧酒再翻炒俩下，然后倒入料酒焖3分钟，再放盐、味精调味，加少许清水3.把生姜切成片均匀的码入砂锅底部，将番鸭倒入砂锅内文火慢炖，直至水分收干为止

1.芹菜洗净切段，大葱切丝，姜也切成丝2.锅入油，爆香姜丝3.放入鸭丝翻炒4.放入甜面酱翻炒5.放入芹菜和大葱丝翻炒6.出锅前放入盐少许和香油，出锅了

做法1.准备好所有材料2.鸭肉洗干净，砍很小块，平常肉丁一样的小，用料酒很食盐加点姜皮腌制半个小时3.小杭椒斜刀切好，先用少量油快速炒一下至上油色装起4.酸菜洗干净切碎，加姜片炒干水分，去湿气，装起备用5.锅里热油，放入姜末，葱白，蒜蓉炒香6.放入鸭丁炒至干水7.加入捞面酱一小勺

做法1.莲藕洗净去皮，切块，海带泡开，切块2.葱、姜、蒜切末3.鸭子洗净，斩小块，冷水下锅，焯水4.锅中放入少许油，放入干辣椒、花椒、麻椒小火炒香，再放入葱、姜、蒜末炒出香味5.倒入焯过水的鸭块、料酒，翻炒1分钟6.调入生抽、老抽、甜面酱、盐、糖，再加入适量的清水，烧开，然后放入

1.将鸭宰杀后去净毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏洗净，将鸭头取下，去嘴尖斩成3块（下颔至颈部1块，鸭头一劈两半），斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成2厘米见方的小块2.将仔姜洗净。蒜瓣去皮洗净。芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条。小红辣椒切末3.炒锅置中火上，放入

做法1.鸭子洗净去皮切小块，加盐，酱油，料酒腌制约半个小时。2.姜切片，葱切段，干辣椒切段备用。3.锅里下油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出。4.待油再次烧开，再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油。5.锅中留余油，下姜片，葱白，辣椒段，花椒粒炒至出香味。6.倒入炸好的鸭块翻炒，下

做法1.干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用2.鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫3.汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可烹饪技巧

1.备鸡蛋三个，熟鸭肉一袋2.鸡蛋打散。3.将鸭肉下碗中4.加入适量细盐5.加入适量清水6.加入适量色拉油7.拌至均匀备用8.上容器中，包保鲜膜，蒸至凝固即可9.一份鸭肉蒸蛋完成